شربات الحلويات كما في المحلات.. حضريه بتركيبة مثالية لنجاح الكنافة والقطايف

تعد الحلويات الشرقية من أكثر الأطباق التي تتطلب دقة في إعداد مكوناتها لضمان الحصول على مذاق وقوام مثاليين، ومن أهم أسرار نجاحها تحضير الشربات (القطر) بالطريقة الصحيحة، فهو المكون الأساسي الذي يحدد مدى توازن الحلاوة وملمس الحلوى، حيث يساعد في منحها الطراوة المطلوبة دون أن تصبح لينة أكثر من اللازم أو جافة بشكل مفرط، تحضير الشربات المثالي يتطلب مراعاة النسب الصحيحة بين السكر والماء، إضافة إلى التحكم في مدة الطهي للوصول إلى القوام المطلوب، سنقدم لك اليوم طريقة احترافية لإعداد الشربات بحيث يناسب مختلف أنواع الحلويات الشرقية مثل الكنافة، القطايف، البسبوسة، بلح الشام، والزلابية.

مكونات شربات الحلويات المثالي

لتحضير قطر متوازن القوام والنكهة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 2 كوب من السكر الأبيض.
• 1 كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون (لمنع تبلور السكر وضبط القوام).
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو الفانيليا (اختياري لإضفاء نكهة مميزة).

خطوات تحضير الشربات بطريقة احترافية

 إذابة السكر في الماء:

• في قدر متوسط الحجم، ضعي السكر مع الماء على نار متوسطة.
• استخدمي ملعقة خشبية لتقليب المزيج قليلا حتى يذوب السكر تماما.
• تجنبي ترك السكر يتكتل أو يغلي قبل أن يذوب كليا.

 الوصول إلى مرحلة الغليان والتكثيف:

• بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، أضيفي عصير الليمون وقلبي بلطف.
• اخفضي درجة الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركي الخليط يغلي لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق، حتى يصل إلى القوام المناسب حسب نوع الحلوى.
• لا تقلبي المزيج كثيرا أثناء الغليان حتى لا يتحول السكر إلى كتل صلبة.

 إضافة النكهة:

• بعد رفع القدر عن النار، أضيفي ماء الزهر أو الفانيليا وامزجي برفق للحصول على نكهة مميزة.
• اتركي الشربات ليبرد تماما قبل استخدامه لضمان أفضل النتائج.

كيفية ضبط قوام الشربات حسب نوع الحلوى

كل نوع من الحلويات الشرقية يحتاج إلى شربات بقوام مختلف ليحافظ على نكهته وقوامه الأصلي، إليك الطريقة المثلى لضبط القوام لكل نوع:

• للكنافة والبقلاوة: يجب أن يكون الشربات متوسط الكثافة، لذلك يترك ليغلي لمدة 10 دقائق تقريبا حتى يكون متماسكا دون أن يصبح سميكا جدا.
• للقطايف والزلابية: يفضل أن يكون الشربات خفيفا حتى تتشربه الحلوى بسهولة، لذا يكفي غليه لمدة 5-7 دقائق فقط.
• لبلح الشام والمعجنات المقرمشة: يحتاج الشربات إلى أن يكون أكثر كثافة حتى يحافظ على القرمشة، لذا يترك ليغلي لمدة 12 دقيقة تقريبا.