تعتبر القطايف بالكريمة واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي تألقت على موائد رمضان، حيث تتميز بمذاقها الغني وقوامها الكريمي الناعم الذي يذوب في الفم، ورغم أنها تباع في محلات الحلويات إلا أن تحضيرها في المنزل يظل خيار مفضل للكثير من ربات البيوت، نظرا لسهولة مكوناتها وتكلفتها الاقتصادية، بالإضافة إلى إمكانية التحكم في جودة المكونات ونكهتها حسب الذوق الشخصي.
طريقة تحضير القطايف المقرمشة
أولا: مكونات القطايف
لتحضير عجينة القطايف الطرية التي تمنحها قوامها المثالي، تحتاجين إلى المكونات التالية:
- كوبان من الدقيق الأبيض (لضمان قوام ناعم ومتجانس).
- ملعقة كبيرة من السكر (لتعزيز النكهة).
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية (لمنح العجينة القوام الهش).
- رشة ملح (لتوازن النكهات).
- كوبان من الماء الدافئ (لضبط قوام العجينة).
- زيت نباتي للقلي (للحصول على لون ذهبي مقرمش).
ثانيا: مكونات الكريمه للحشو
تعد الكريمة عنصر أساسي يمنح القطايف قوامها الكريمي الفاخر، وللتحضير تحتاجين إلى:
- كوبان من الحليب السائل (كمكون أساسي للقوام الكريمى).
- 3 ملاعق كبيرة من النشا (لتكثيف القوام).
- 3 ملاعق كبيرة من السكر (لتعزيز الطعم الحلو).
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد (لإضافة نكهة شرقية مميزة).
ثالثا: مكونات الشربات
يعتبر الشربات عنصر أساسي يمنح القطايف الحلاوة المطلوبة، ويحضر من:
- كوبان من السكر (لتحضير شراب سكري مركز).
- كوب من الماء (لإذابة السكر).
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون (لمنع تبلور السكر والحصول على قوام مثالي).
رابعا: مكونات التزيين
لإضافة لمسة فاخرة للقطايف، يمكن تزيينها بالتالى:
- فستق حلبي مجروش (لقوام مقرمش ونكهة مميزة).
طريقة التحضير بالتفاصيل
1. تحضير عجينة القطايف:
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع السكر والخميرة ورشة الملح.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيا مع التحريك المستمر حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
- غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
- اسكبي مقدار ملعقة كبيرة من العجينة في المقلاة، واتركيها حتى تتشكل الفقاعات على السطح وتجف الأطراف.
- ارفعي القطايف من المقلاة وضعيها على فوطة نظيفة، ثم كرري العملية حتى انتهاء الكمية.
2. تحضير كريمة الحشو:
- في قدر متوسط، ضعي الحليب والنشا والسكر على نار متوسطة.
- حركي الخليط باستمرار حتى يذوب النشا تماما ويبدأ الخليط في التكاثف.
- أضيفي ماء الزهر أو ماء الورد وقلبي جيدا للحصول على نكهة شرقية مميزة.
- ارفعي القدر عن النار واتركي الكريمة تبرد قليلا قبل استخدامها للحشو.
3. تحضير الشربات:
- في قدر على نار متوسطة، اخلطي السكر مع الماء وعصير الليمون.
- اتركي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح القوام كثيف بعض الشيء.
- ارفعي الشربات عن النار واتركيه يبرد تماما قبل استخدامه.
4. حشو القطايف (التسوية):
- خذي قطعة من القطايف وضعي في وسطها مقدار مناسب من الكريمة.
- أغلقي القطايف جيدا بالضغط على الأطراف حتى تحصلي على شكل نصف دائرة.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقلي القطايف حتى تصبح ذهبية اللون.
- أخرجي القطايف من الزيت وضعيها مباشرة في الشربات البارد لمدة دقيقة واحدة، ثم صفيها جيدا.