بطريقة الشيفات .. عمل التبولة اللبنانية على أصولها

التبولة اللبنانية هي واحدة من أشهر السلطات الشرقية وأكثرها انتشارا في العالم حيث تتميز بمكوناتها الطازجة ونكهتها الغنية التي تجمع بين الحموضة المنعشة والملمس المقرمش تعتبر التبولة طبقا رئيسيًا في المطبخ اللبناني وتقدم عادة إلى جانب المشويات أو كجزء من المقبلات وعلى الرغم من بساطة مكوناتها إلا أن هناك أسرارا وتقنيات يستخدمها الشيفات لضمان الحصول على التبولة المثالية. في هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير التبولة اللبنانية على أصولها.

مكونات التبولة اللبنانية الأصلية

لتحضير التبولة على طريقة الشيفات ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 حزمة من البقدونس الطازج (يجب أن يكون مفروما ناعما جدا).
• نصف كوب من البرغل الناعم (ينقع في عصير الليمون بدلا من الماء للحفاظ على النكهة).
• 3 حبات طماطم متوسطة الحجم (مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدا).
• 3 أعواد بصل أخضر (يمكن استبداله بالبصل الأبيض الناعم).
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود (اختياري).
• أوراق نعناع طازجة (مفرومة ناعما لإضفاء نكهة منعشة).

طريقة تحضير التبولة

• تحضير البرغل:
  • ضع البرغل الناعم في وعاء صغير ثم أضف إليه عصير الليمون واتركه لمدة 10-15 دقيقة حتى يتشرب العصير ويصبح طريا.
• تقطيع المكونات باحترافية:
  • اغسل البقدونس جيدا ثم جففه تماما قبل فرمه ناعما جدا السر في الحصول على قوام مثالي هو استخدام سكين حاد والتقطيع بخفة دون الضغط عليه.
  • قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة جدا مع التخلص من البذور الزائدة لمنع تحول التبولة إلى سلطة مائية.
  • فرم النعناع ناعما جدا وأضفه إلى البقدونس والطماطم.
• خلط المكونات وإضافة التتبيلة:
  • في وعاء كبير ضع البرغل المنقوع ثم أضف إليه البقدونس الطماطم، النعناع والبصل المفروم.
  • أضف الملح والفلفل الأسود ثم اسكب زيت الزيتون وعصير الليمون وقلب المكونات برفق حتى تتجانس.
• التقديم مثل الشيفات:
  • تقدم التبولة اللبنانية في طبق واسع ويمكن تزيينها بأوراق الخس أو شرائح الليمون للحصول على مظهر جذاب كما في المطاعم.

أسرار نجاح التبولة اللبنانية

• استخدم بقدونس طازج جدا واغسله ثم جففه جيدا قبل التقطيع.
• لا تبالغ في فرم النعناع لأن الإفراط في فرمه قد يفقده نكهته القوية.
• انقع البرغل في عصير الليمون بدلا من الماء للحصول على نكهة أكثر تميزا.
• تأكد من إضافة زيت الزيتون في النهاية للحفاظ على القوام الطازج والمقرمش للتبولة.