القطايف هي الحلويات التي يرتبط اسمها بشهر رمضان المبارك، حيث يزداد إقبال الناس عليها خلال هذا الشهر الكريم، وأصبح تناولها تقليداً متوارثاً عبر الأجيال، يعرف النوع نفسه من الحلويات بهذا الاسم في جميع الدول العربية، حيث لا يوجد اسم آخر مختلف لها في أي بلد، القطايف تبقى نفسها من المحيط إلى الخليج، ولا تؤكل إلا مع القطر، الذي يعتبر الشربات المصاحب لها، وللحصول على الطعم المثالي يجب تحضير الشربات بطريقة صحيحة، لأن جودة القطر تؤثر بشكل كبير على طعم القطايف.
الشربات الكثيف
المكونات:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نسكب كوب الماء في قدر واسع، ثم نضيف كوبين من السكر ونعيد التحريك حتى يذوب السكر قليلاً.
- نعصر حبة الليمون في المزيج.
- نضع الوعاء على نار متوسطة ونستمر في التحريك بين الفينة والأخرى حتى يصبح المزيج متجانساً وكثيفاً بعض الشيء.
- يمكن إضافة بضع قطرات من ماء الزهر أو ماء الورد لتحسين النكهة.
الشربات الخفيف
المكونات:
- كوب من الماء.
- كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نضع السكر في قدر مع الماء ونقلب قليلاً حتى يتداخل السكر.
- نضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي المزيج.
- نترك الشربات تغلي لمدة عشر دقائق حتى تتكاثف قليلاً.
- ثم نضيف عصير الليمون ونترك المزيج يغلي مجددًا لمدة دقيقتين فقط.
- بعد ذلك نرفع القدر عن النار ونستخدم الشربات عندما تبرد تمامًا.
شربات الدايت
المكونات:
- كوب وربع من سكر الدايت المخصص للطهي.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- عود من القرفة
طريقة التحضير:
- نسكب الماء وسكر الدايت في قدر مع عود القرفة ونترك المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم نقلب حتى يذوب السكر تمامًا.
- نترك الشربات على النار لمدة خمس دقائق أو حتى يثخن قوامه قليلاً.
- ثم نضيف عصير الليمون ونقلب المزيج بالملعقة ونتركه لخمس دقائق أخرى أو حتى يصبح قوامه جيدًا.
- نرفع الشربات عن النار ونتركها لتبرد.
نصائح لعمل شربات
- يجب عدم ترك المزيج لفترة طويلة بعد الغليان حتى لا يتبخر الماء ويتحول الشربات إلى مادة صلبة.
- تختلف طرق تحضير الشربات بشكل عام، لكن في حالة شربات القطايف يُفضل تركها لتبرد تمامًا ثم سكوبها على القطايف الساخنة أو العكس.
- عدم الالتزام بالمقادير بدقة قد يؤدي إلى شربات غير مناسبة، مثل زيادة السكر التي تؤدي لتبلور الحبيبات، أو زيادة الماء التي تسبب قوامًا هشًا، زيادة عصير الليمون تعطي طعماً حامضياً غير مرغوب، بينما المغالاة في ماء الزهر تجعل الطعم شبيهاً بمركب كيميائي.