بدأ شهر رمضان المبارك وعند ذكر رمضان يتبادر إلى الذهن حلوى الشهر وصينية الكنافة التي تأسر قلوب الصائمين، بالإضافة إلى طبق القطايف الذي ينعش ذاكرة المشتاقين، لذا نقدم لكم طريقة سهلة وبسيطة لتحضير حلويات رمضان كالمحترفين.
طريقة عمل الكنافة
مكونات الكنافة هي:
- 1/2 كيلوجرام عجينة كنافة
- 1/2 كوب زبدة، غير ملحى
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
الحشوة:
- 1/4 كوب لوز محمص، ومفروم
- 1/4 كوب فول، سودانى محمص ومفروم
- 1/4 كوب سكر
- 1/4 كوب جوز الهند بودرة
- 2 ملعقة كبيرة زبيب
- 1 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة بودرة
طريقة التحضير
- لتحضير الشربات توضع مكوناته على نار متوسطة وتترك لتغلي لمدة عشر دقائق، ثم ترفع النار عن الموقد وتترك جانباً، أما بالنسبة للحشوة فيتم خلط المكونات معاً وتترك جانباً.
- لتحضير الكنافة نقوم بإذابة نصف كمية الزبدة، ثم نضيفها إلى عجينة الكنافة ونعجنها جيدًا. نعمل على تفكيكها إلى قطع صغيرة، ونتأكد من أن جميع أجزاء العجينة قد اختلطت بالزبدة.
- يتم إضافة السكر البودرة إلى العجينة تتماسك الكنافة لاحقًا.
- تدهن صينية بكمية من الزبدة المتبقية، مع الاهتمام بدهن الجوانب أيضًا.
- تفرد نصف كمية العجينة في الصينية مع تسويتها والضغط عليها باليد.
- ترش الحشوة على الكنافة مع الحرص على عدم وضع الحشوة على الأطراف حتى لا تحترق. تُضاف طبقة العجينة المتبقية مع تسويتها والضغط عليها بلطف.
- تذوب باقي الزبدة وترش على سطح الصينية.
- تدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 40 دقيقة.
- بعد ذلك تخرج الصينية وترش عليها الشربات الساخن فور خروجها من الفرن. تقطع الكنافة وتقدم.
طريقة عمل القطايف
مكونات القطايف هي:
- ملعقة صغيرة من الخميرة .
- ملعقة صغيرة من السكر
- كوب من الماء الفاتر.
- كوب وربع من الطحين.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- رشة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة
- فانيلا
- القليل من الزبد أو السمنة النباتية
طريقة التحضير
- نضع الخميرة والسكر في كوب الماء، ثم نقوم بتحريكها جيداً، ونترك المزيج جانباً لمدة خمس دقائق.
- نضيف العجين والدقيق والحليب، ونضع بيكنج باودر، ونرش الملح على الخليط ثم نخلطهم جيداً في وعاء مخصص لذلك.
- نقوم بإضافة الماء إلى المكونات ونستخدم خلاطًا كهربائيًا لخفقه جيدًا ونضيف الفانيلا وقليلًا من ماء الزهر.
- يجب أن نحرص على خفق المكونات بشكل جيد، ونضيف الماء تدريجيًا حتى نحصل على خليط سائل.
- نقوم بتصفية العجينة السائلة باستخدام مصفاة ذات ثقوب ناعمة لضمان عدم وجود أي تكتلات في الخليط.
- نترك الخليط السائل لمدة تقارب الساعة في مكان دافئ حتى نلاحظ ظهور فقاعات هواء على سطحه.
- ثم نحضر مقلاة غير لاصقة ذات قاعدة سميكة ونضعها على النار لمدة عشر دقائق، مع التأكد أن درجة الحرارة متوسطة.
- نقوم بتحريك سائل عجينة القطايف جيداً استعداداً لخبزه.
- نأخذ فنجان قهوة صغير فارغ، و نملأه بمزيج القطايف، ثم نرفع اليد حوالي 15 سم نحو الأعلى ونسكب السائل من الفنجان.
- عند وصوله إلى المقلاة، يتم تشكيله بشكل دائري بشكل تلقائي.
- نترك السائل على النار حتى يصبح وجه العجينة جافاً، ثم نرفعه من المقلاة ليكون قاعة محمراً قليلاً.
- نضع حبة القطايف على قطعة قماش نظيفة ونغطيها حتى لا تجف.
- نضيف الحشوة التي نريدها، ونرتب حبات القطايف في صينية بشكل منظم.
- ندهن كل حبة بالزبدة أو السمن النباتي، ثم نضع الصينية في الفرن حتى يتحمر القطايف.
