الشربات (القطر) هو سر نجاح الحلويات الشرقية مثل الكنافة والقطايف، فهو المسؤول عن منحها المذاق الحلو والقوام المناسب. للحصول على قوام مثالي لا يكون خفيفًا جدًا فيتسرب داخل الحلويات، ولا كثيفًا لدرجة أنه يجعلها جافة، تحتاجين إلى اتباع بعض الخطوات البسيطة لضبط النسب ووقت الطهي. إليكِ الطريقة الصحيحة لتحضير شربات الكنافة والقطايف كالمحترفين.
مكونات الشربات المثالي
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة ماء زهر أو فانيليا (اختياري لإضافة نكهة مميزة)
طريقة تحضير شربات الحلويات الشرقية
1. إذابة السكر في الماء
- في قدر متوسط الحجم، ضعي السكر مع الماء على نار متوسطة.
- قلّبي قليلاً حتى يذوب السكر تمامًا دون أن يصل للغليان.
2. الغليان والتكثيف
- اتركي الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
- عند الغليان، أضيفي عصير الليمون، وقلّبي قليلًا.
- اخفضي الحرارة واتركي الشربات يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يكتسب القوام المطلوب.
3. إضافة النكهة
- بعد رفع الشربات من على النار، أضيفي ماء الزهر أو الفانيليا، وقلّبي جيدًا.
- اتركيه ليبرد تمامًا قبل استخدامه مع الكنافة أو القطايف.
نصائح لضبط قوام الشربات حسب نوع الحلوى
- للكنافة والبقلاوة: يحتاج الشربات إلى أن يكون متوسط الكثافة، لذا يجب تركه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يكون متماسكًا لكنه غير ثقيل.
- للقطايف والزلابية: يفضل أن يكون الشربات خفيفًا حتى تتشربه الحلوى بسهولة، لذا يكفي غليه لمدة 5-7 دقائق.
- للمعجنات الحلوة مثل بلح الشام: يجب أن يكون الشربات كثيفًا ليحافظ على قرمشة العجين، لذا يترك على النار لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
أخطاء يجب تجنبها عند تحضير الشربات
- لا تقلبي السكر بعد أن يبدأ في الغليان حتى لا يتبلور ويصبح محببًا.
- لا تتركيه يغلي لفترة أطول من اللازم حتى لا يصبح سميكًا جدًا ويصعب امتصاصه.
- تأكدي من أن الشربات بارد تمامًا عند سكبه على الحلويات الساخنة، أو العكس، حتى تحصلي على قوام مثالي.
- النتيجة النهائية.. شربات مثالي لكل حلوياتكِ
بعد اتباع هذه الخطوات البسيطة، يمكنكِ تحضير شربات ناجح لكل أنواع الحلويات الشرقية بسهولة في منزلكِ. استخدميه مع الكنافة، القطايف، البسبوسة، أو أي نوع آخر من الحلويات، واستمتعي بمذاق غني ومتوازن كما في المحلات الشهيرة!