تعتبر الكبسة واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ السعودي، وهي من الوجبات الغنية بالنكهات التي تحظى بشعبية كبيرة في أنحاء العالم العربي، وخصوصا في المملكة العربية السعودية، وتعتبر كبسة الفراخ من أكثر الأطباق المحبوبة، حيث تجمع بين المكونات الغنية بالتوابل، والأرز الطويل الحبيبات، والدجاج الطري الذي يتم تحضيره بطريقة مثالية تضمن لكِ طعامًا شهيًا وشبعًا مميزًا، حيث تمثل الكبسة أكثر من مجرد طبق رئيسي؛ فهي تمثل جزءًا من التراث السعودي، وتعتبر وجبة مثالية للمناسبات العائلية والأعياد.
الكبسة السعودي بالفراخ
مكونات الكبسة السعودي بالفراخ
لتجهيز كبسة الفراخ السعودية، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
مكونات الأرز:
2 كوب من الأرز البسمتي (يفضل أن يكون طويل الحبة، والمغسول جيدًا).
4 أكواب من مرق الدجاج (يمكنكِ استخدام مرق دجاج جاهز أو تحضيره في المنزل).
2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
مكونات الدجاج والتوابل:
1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع.
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
4 فصوص من الثوم مفرومة.
2 طماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
2 ملعقة صغيرة من الملح (يمكنك تعديل الكمية حسب الذوق).
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ملعقة صغيرة من الكركم.
1 ملعقة صغيرة من الكمون.
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
2 ورق غار (ورق لورا).
4 حبات من الهيل (الحبهان).
1 عود من القرفة.
1/4 ملعقة صغيرة من الزعفران (اختياري للحصول على لون ونكهة مميزة).
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري حسب الرغبة).
مكونات التزيين:
مكسرات مثل اللوز أو الصنوبر (اختياري).
زبيب (اختياري).
قليل من السمن لتحمير المكسرات.
طريقة تحضير الكبسة السعودي بالفراخ
تتبيل الدجاج:
في البداية، قومي بتتبيل قطع الدجاج باستخدام مزيج من الملح، الفلفل الأسود، الكركم، الكمون، والقرفة.
تأكدي من توزيع التوابل جيدًا على قطع الدجاج، ثم اتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتشبع بالنكهات.
قلي الدجاج:
في قدر كبير، سخني السمن أو الزيت على نار متوسطة.
ضعي قطع الدجاج في القدر واتركيها تتحمر جيدًا من جميع الجهات حتى تصبح ذهبية اللون.
2. تحضير المرق والتوابل:
في نفس القدر الذي تم تحمير الدجاج فيه، أضيفي قليل من السمن أو الزيت إذا لزم الأمر، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
أضيفي الثوم المفروم والطماطم المفرومة إلى البصل، واتركي الخليط ينضج حتى تصبح الطماطم طرية وتتحول إلى صلصة ناعمة.
ضعي معجون الطماطم واستمرّي في التحريك لمدة 3-4 دقائق حتى تتماسك الصلصة.
أضيفي التوابل مثل ورق الغار، الهيل، القرفة، والفلفل الأحمر الحار، ثم امزجيها جيدًا مع خليط الطماطم والبصل.
3. طهي الدجاج مع الأرز:
بعد تحضير التوابل، ضعي قطع الدجاج المحمّرة في القدر على خليط الطماطم والتوابل، ثم أضيفي مرق الدجاج (يمكنك استخدام المرق المحضر في المنزل أو المرق الجاهز).
دعي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة حتى يتشبع الدجاج بالنكهات.
في هذه الأثناء، اغسلي الأرز البسمتي جيدًا بالماء البارد للتخلص من النشا الزائد، ثم قومي بتصفيته.
أضيفي الأرز البسمتي إلى المرق مع الزعفران (إذا كنت تستخدمينه)، وضعي غطاء القدر بإحكام.
اتركي الأرز يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم خففي النار إلى منخفضة واتركيه ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى حتى ينضج الأرز تمامًا.
