يعد متبل الباذنجان بالطحينة والليمون من الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي، ويتميز بنكهته الفريدة التي تجمع بين طعم الباذنجان المدخن والطحينة الغنية، مع لمسة من الحموضة التي يضيفها عصير الليمون، ويعتبر هذا المتبل إضافة مثالية على المائدة، سواء كان كطبق جانبي أو مقبلات تفتح الشهية في مختلف المناسبات، لما يتمتع به من طعم لذيذ وسهل التحضير، كما أن مكوناته البسيطة تتوفر في معظم المنازل، مما يجعله خيارًا اقتصاديًا وصحيًا في نفس الوقت.
المكونات المطلوبة لتحضير متبل الباذنجان بالطحينة والليمون
- 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم.
- 2-3 ملاعق كبيرة طحينة.
- 2-3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج.
- 2 فصوص ثوم مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحونة.
- رشة من البابريكا للتزيين (اختياري).
- بعض أوراق البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
لتحضير هذا المتبل، يجب أولاً تحميص الباذنجان بشكل جيد للحصول على طعم مدخن رائع وهناك طريقتان رئيسيتان لتحميص الباذنجان:
-
الطريقة الأولى: الشواء على الغاز أو الفحم
- اغسلي الباذنجان جيدًا ثم ضعيه مباشرة على نار الغاز أو على فحم مشتعل ويجب أن يتم تحميص الباذنجان على نار هادئة حتى تنضج الحبات من الداخل ويصبح جلدها محروقًا قليلاً.
- قومي بتقليب الباذنجان من جميع الجهات حتى يصبح طريًا ويتم تحميصه بالتساوي.
-
الطريقة الثانية: الشواء في الفرن
- قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ضعي الباذنجان على رف الفرن واخبزيه لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يصبح طريًا.
- يجب أن يكون الجلد مشوهًا قليلاً من الخارج، وهذا يدل على نضوج الباذنجان بشكل صحيح.
بعد أن يتم تحميص الباذنجان، اتركيه ليبرد قليلًا ثم قومي بتقشير القشرة الخارجية، ضعي حشوة الباذنجان المقشرة في وعاء عميق وابدئي بهرسها باستخدام شوكة أو محضر طعام حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس، وتأكدي من أن الباذنجان مهروس بشكل جيد لكي تحصلين على قوام ناعم يتجانس بسهولة مع باقي المكونات، وإلى خليط الباذنجان المهروس، أضيفي الطحينة، عصير الليمون، الثوم المفروم، زيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود. استخدمي ملعقة كبيرة أو خلاط كهربائي لمزج المكونات بشكل جيد حتى تتجانس تمامًا.