تعد السمبوسة من الأطباق اللذيذة التي تحظى بشعبية واسعة في المطابخ العربية والعالمية، خاصة خلال شهر رمضان، حيث تقدم كوجبة رئيسية على مائدة الإفطار، وما يميزها هو قوامها المقرمش وإمكانية تنوع حشواتها بين اللحم المفروم، الجبن، الخضروات، أو حتى الحشوات الحلوة، وللحصول على سمبوسك بمذاق مماثل لما يباع في الأسواق من الضروري تحضير العجينة بطريقة صحيحة تضمن تماسكها وسهولة فردها.
مكونات عمل عجينة السمبوسك
السمبوسة من أشهر المعجنات التي تحضر بمكونات بسيطة لكنها تمنح مذاق شهي ومقرمش، وتستخدم في العديد من الوصفات، سواء كانت محشوة بالخضار أو اللحم أو الجبن، لذلك إليك المكونات الأساسية لتحضير عجينة السمبوسة الناجحة:
- مقدار كوبين من الدقيق المناسب لمختلف الاستخدامات.
- ربع كوب من الزيت النباتي أو الزبدة المذابة حسب التفضيل.
- نصف كوب من الماء الدافئ، مع إمكانية إضافة المزيد حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح لضبط النكهة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر (اختياري) لمنح العجينة توازناً في الطعم.
طريقة عمل عجينة السمبوسك
السمبوسة من المقبلات الشهية التي لا تخلو منها الموائد، خاصة في شهر رمضان، وللحصول على عجينة مثالية سهلة التشكيل وذات قرمشة رائعة يجب اتباع خطوات التحضير بعناية لضمان نجاحها، والتي تكون على النحو التالي:
- يمزج الدقيق مع الملح والسكر في وعاء عميق لضمان توزيع المكونات بالتساوي.
- يضاف الزيت النباتي أو الزبدة المذابة، ثم يفرك الخليط بالأصابع حتى يصبح قوامه مشابهاً لفتات الخبز.
- يسكب الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتشكل عجينة متماسكة وناعمة.
- إذا بدت العجينة جافة يضاف القليل من الماء بمقدار ملعقة صغيرة في كل مرة حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
- تغطى العجينة بقطعة قماش مبللة أو تلف بالبلاستيك الغذائي، ثم تترك لترتاح مدة 30 إلى 40 دقيقة، مما يساعد على تحسين مرونتها وسهولة فردها.
- بعد الراحة يرش سطح العمل بالقليل من الدقيق، ثم تفرد العجينة باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جدًا، مع مراعاة أن يكون السمك متساويًا لضمان الحصول على قرمشة مثالية عند القلي أو الخبز.
- تقطع العجينة إلى دوائر أو مستطيلات حسب الرغبة، ثم تستخدم مباشرة للحشو أو تخزن مع وضع أوراق زبدة بين الطبقات لمنع التصاقها.