يعد بلح الشام من أروع الحلويات الشرقية التي تجمع بين القرمشة الذهبية من الخارج والطراوة اللذيذة من الداخل، مما يجعله خيار مفضل لعشاق الحلويات، تعود جذوره إلى المطبخ الشامي لكنه تجاوز الحدود وانتشر على نطاق واسع، ليصبح جزءًا من ثقافة الحلويات في العديد من الدول، تحضيره في المنزل يضمن الحصول على طعم مميز بنفس جودة محلات الحلويات، مع إمكانية التحكم في مكوناته وضبط درجة قرمشته حسب الرغبة.
مكونات بلح الشام المقرمش
تحضير بلح الشام المقرمش لا يحتاج إلى مكونات معقدة، بل يعتمد على عناصر بسيطة متوفرة في كل منزل، لضمان الحصول على نتيجة مثالية يجب الالتزام بالمقادير التالية بدقة:
مقادير العجينة:
- كوب ونصف ماء.
- ملعقتان كبيرتان سكر.
- ملعقتان كبيرتان زيت.
- كوب وربع دقيق.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة نشا.
- ملعقة كبيرة بودرة كاسترد (أو نشا بديلًا عنها).
مقادير الشربات:
- كوب ماء ليمونة.
- كوب سكر.
- فانيليا.
- عصرة نصف ليمونة.
طريقة تحضير بلح الشام خطوة بخطوة
للحصول على بلح الشام المقرمش بنفس جودة محلات الحلويات، يجب اتباع الخطوات الصحيحة أثناء التحضير، فيما يلي طريقة التحضير بالتفصيل:
تحضير الشربات:
- يضاف الماء والسكر إلى قدر على النار دون تقليب، ويترك حتى يبدأ في الغليان، يطهى على نار متوسطة حتى يصبح قوامه أثقل قليلًا، ثم تضاف الفانيليا وعصرة الليمون، يرفع من النار ويترك ليبرد تمامًا.
تحضير بلح الشام
- يوضع الماء والسكر والزيت في قدر على نار متوسطة حتى يسخن الخليط، عند اقتراب الغليان يضاف الدقيق مع رشة الملح والنشا وبودرة الكاسترد، ويقلب الخليط بسرعة حتى تتشكل عجينة متماسكة وناعمة.
- بعد أن تبرد العجينة تمامًا، يتم عجنها يدويًا أو باستخدام العجان حتى تصبح ناعمة ومتجانسة، مما يسهل تشكيلها بطريقة مثالية.
- توضع العجينة في كيس حلواني مزود ببلبلة نجمة، ثم تقطع باستخدام مقص في طبق مسطح للحصول على قطع متساوية الحجم.
- يسخن زيت غزير جيدًا ثم تضاف قطع بلح الشام مع خفض النار فورًا والتقليب المستمر حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب.
- بعد تصفيته من الزيت يوضع بلح الشام مباشرة في الشربات البارد لبضع ثوانٍ فقط، ثم يصفى جيدًا للتخلص من الشربات الزائد.
- يقدم كما هو أو يمكن حشوه بالقشطة وتزيينه بالمكسرات حسب الرغبة.