يعد الفول المدمس من أشهر الأطباق الشعبية التي تحظى بمكانة كبيرة في المطابخ العربية، خاصة في مصر، حيث يعتبر وجبة رئيسية على مائدة الإفطار، ليس فقط بسبب مذاقه الشهي، ولكن أيضا لما يحتويه من فوائد غذائية غنية تجعله خيارا صحيا ومشبعا، يتميز الفول المدمس بسهولة تحضيره وتكلفته الاقتصادية، مما يجعله من الوجبات التي يمكن إعدادها في المنزل دون الحاجة إلى شرائه جاهزا، وعلى الرغم من أن تدميس الفول قد يستغرق وقتا طويلا، إلا أن النتيجة تستحق العناء، حيث يكون الفول طريا، كريمي القوام، ويذوب في الفم تماما مثل المطاعم بل وأفضل في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة الصحيحة لتدميس الفول في المنزل بخطوات بسيطة للحصول على أفضل نتيجة.
المكونات اللازمة تدميس الفول
لتحضير طبق فول مدمس غني بالنكهة والقوام المثالي، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 1 كيلوغرام من الفول البلدي (يفضل استخدام الفول صغير الحجم للحصول على قوام كريمي)
- ربع كوب من العدس الأصفر (يضفي قواما كريميا ويسرع من عملية الطهي)
- ربع كوب من الأرز الأبيض (يساهم في تماسك القوام)
- حبة طماطم متوسطة الحجم (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
- حبة جزر متوسطة الحجم (مبشورة ناعما لإضافة نكهة حلوة طبيعية)
- حبة ليمون مقطعة إلى نصفين (تساعد في الحفاظ على لون الفول الفاتح)
- كمية من الماء الساخن (تكفي لتغطية المكونات بالكامل)
طريقة تدميس الفول خطوة بخطوة
للحصول على فول مدمس بقوام كريمي وطعم لا يقاوم، اتبعي هذه الخطوات بعناية:
- غسل الفول: اشطفي الفول البلدي جيدا تحت الماء الجاري للتخلص من أي شوائب أو أتربة قد تكون عالقة به.
- نقع الفول: انقعي الفول في كمية وفيرة من الماء لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة، مع الحرص على تغيير الماء مرتين على الأقل خلال فترة النقع، مما يساعد على تقليل وقت الطهي وجعل الفول أكثر طراوة.
- تحضير باقي المكونات: بعد انتهاء فترة النقع، قومي بغسل العدس والأرز جيدا، ثم صفيهما من الماء.
- إعداد الخضروات: قطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة، وابشري الجزر للحصول على قوام متجانس عند الطهي.
- تجهيز القدر أو الدماسة: ضعي الفول المنقوع في الدماسة أو في قدر عميق، ثم أضيفي إليه العدس، الأرز، الطماطم، والجزر.
- إضافة الليمون: اعصري نصف ليمونة فوق الخليط، ثم ضعي النصفين الآخرين داخل القدر، فذلك يساعد على الحفاظ على لون الفول ويمنع تغيّره إلى اللون الداكن.
- إضافة الماء الساخن: اسكبي الماء الساخن فوق المكونات حتى تغطيها تماما بمقدار 5 سنتيمترات تقريبا.
- بدء الطهي: ضعي الدماسة أو القدر على نار عالية حتى يبدأ الماء في الغليان، ثم خففي الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن، واتركي الفول ينضج على نار هادئة جدًا لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات.
- متابعة مستوى الماء: خلال عملية الطهي، تأكدي من عدم جفاف الماء، وأضيفي المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر للحفاظ على غمر الفول بالماء.
- اختبار النضج: بعد مرور الوقت المحدد، جربي هرس حبة فول بأطراف أصابعك أو بملعقة، فإذا كانت طرية وسهلة الهرس، فهذا يعني أن الفول جاهز.
- التقديم: بعد نضج الفول تماما، قدميه ساخنا مع إضافة الملح، الكمون، عصير الليمون، وزيت الزيتون حسب الرغبة، ويمكن أيضا تزيينه بالقليل من البقدونس المفروم لمزيد من النكهة.