يعتبر المطبخ الشامي من أبرز المطابخ العربية، حيث تنتشر أطباق الشهية والمميزة في جميع أنحاء الوطن العربي، وتعد من الأطباق المحبوبة التي يفضلها الجميع، وأسماؤها مرتبطة بالمناطق والمدن السورية مثل حلب وحمص ودمشق، ومن أشهر هذه الأطباق الكبة، التي تعتبر من أكثر الأكلات الشعبية شيوعًا في سوريا وفي العديد من المطابخ العربية بفضل طعمها ونكهتها الفريدة.
طريقة عمل عجينة الكبة
تقدم الكبة بعدة طرق مثل المشوية، أو المقليّة، أو اللبنية التي تطهى باللبن والمكونات:
- كوبان من البرغل الناعم.
- ثلاث أرباع كوب ماء بارد.
- بصلة واحدة.
- قشر ليمونة واحدة.
- ملعقة من أوراق النعناع الطازج.
- ملعقة صغيرة ملح.
- مئتا غرام لحمة خروف.
طريقة التحضير:
- نقوم بنقع البرغل في نصف كوب من الماء البارد لمدة نصف ساعة.
- ثم نضيف البصل قشر الليمون، النعناع، الملح، والفلفل الأسود إلى البرغل ونفرم المكونات جيدًا في الخلاط الكهربائي.
- نضيف لحمة الخروف وقليلًا من الماء لتسهيل عملية الفرم، ونستمر في الفرم حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثم نمزجها باليد قليلاً.
طريقة عمل حشوة الكبة
مكونات الحشوة:
- ملعقتا زيت نباتي.
- أربعمائة غرام لحمة خروف مفرومة.
- مفروم حبتان من البصل.
- ثلاث أرباع جوز مطحون.
- ربع ملعقة فلفل أبيض.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة ملح.
- كمية كافية من الزيت لقلي الكبة.
طريقة التحضير:
- نقوم بتسخين الزيت في الطاسة ونضيف البصل حتى يذبل، ثم نضيف اللحم و نطهو لمدة خمس دقائق.
- نضيف الملح والفلفل الأبيض والأسود والزنجبيل ونحرك جيدًا لمدة دقيقة، ثم نرفع المقلاة عن النار ونضيف الجوز ونترك الخليط جانبًا حتى يبرد.
طريقة تجهيز الكبة:
- نأخذ قطعة من العجينة بحجم ثلاثين غرامًا، نشكلها على هيئة كرة، وندهن إصبع السبابة بالماء، ثم نصنع حفرة صغيرة في وسط العجينة ونعمقها دون أن نخرقها..
- نضع مقدار ملعقة من الحشوة في الحفرة ونغلقها عن طريق الضغط بلطف على الجوانب العليا.
- نكرر العملية مع باقي العجينة، نضع كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على النار عند درجة حرارة متوسطة، ثم نضع حبات الكُبَّة في المقلاة بعد أن يغلي الزيت جيدًا.
- نقلبها برفق حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم نرفعها في مصفاة لتصفى من الزيت.
- تقدم الكبة مع بعض المقبلات مثل السلطة.