يعتبر البط المحشي بالفريك واحدًا من أشهر الأطباق في المطبخ المصري، الذي يتميز بطعمه الغني وفوائده الصحية، حيث يعد البط من اللحوم المفضلة للكثيرين، حيث يحتوي على الدهون الصحية التي تمنح الجسم الطاقة اللازمة، ويمكن تحضير البط بطرق متنوعة؛ فمنه ما يُسلق أو يحشى بالأرز أو الفريك، ومنه ما يشوى أو يطهى مع البرتقال، إلا أن البط المحشي بالفريك له طابع خاص يعكس التقاليد المصرية الأصيلة، وفي هذه الوصفة سنعرض لكي طريقة تحضير البط المحشي بالفريك خطوة بخطوة، مع بعض النصائح لإعداد وجبة مثالية تكفي لحوالي 6 أشخاص. الوصفة تتميز بسهولة التحضير وطعمها المميز، وتستغرق حوالي ساعة من الوقت.
بط بالبرتقال
- 1 بطة متوسطة الحجم (يُفضل أن تكون طازجة)
- ½ كوب من كبدة البطة
- 1 ½ كوب فريك مغسول جيدًا
- ½ ملعقة صغيرة سمن
- 2 بصلة مفرومة ناعمة
- 1 ملعقة طعام صلصة طماطم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة مستكة (صمغ نباتي يستخدم لتحسين الطعم)
- 3 حبات حبهان (هيل)
- 1 ملعقة صغيرة ورق لورا (ورق غار)
مكونات الصلصة للوجه:
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة مربى مشمش مصفاة من الشوائب
- 1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم
- 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال طبيعي
للتزيين:
- 10 بطاطس صغيرة مسلوقة
- فواكه حسب الرغبة (مثل التفاح أو البرتقال)
- ورق بقدونس للتزيين
خطوات تحضير بط بالبرتقال والفريك
- أولاً، نبدأ بتنظيف البطة جيدًا، حيث نقوم بغسلها جيدًا تحت الماء الجاري ثم نتبلها من الداخل بالملح والفلفل الأسود.
- في مقلاة على نار متوسطة، نضع ملعقة صغيرة من السمن لتسوية الكبدة، حيث نضيف كبدة البطة بعد غسلها جيدًا ونقوم بتقليبها حتى تتحمر قليلاً.
- في نفس المقلاة، نضيف ملعقة كبيرة من السمن ونقلي البصل المفروم حتى يصبح لونه ذهبيًا، وبعد ذلك نضيف الفريك المغسول ونقلبه لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
- نضيف بعد ذلك كمية قليلة من الماء وملعقة من صلصة الطماطم، ونقوم بنتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات مثل المستكة والحبهان وورق اللورا.
- نرفع الفريك من على النار، ثم نضيف قطع الكبدة المكعبات ونقلبهم جيدًا حتى يختلطوا مع الفريك.
- نبدأ بحشو البطة بالفريك المعد مسبقًا، ونحرص على ملئ البطة بالحشو بشكل جيد، ثم نقوم بإغلاقها باستخدام خيط المطبخ أو دبابيس المطبخ.
- نضع البطة في طنجرة كبيرة تحتوي على ماء مغلي، نضيف إليها بصلة مقطعة إلى أرباع، بالإضافة إلى بعض الحبهان والمستكة وورق اللورا، مع قليل من الملح والفلفل.
- نترك البطة تغلي على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا، ويستغرق سلق البطة حوالي 45 دقيقة أو حتى تصبح طرية.
- في وعاء صغير، نخلط الزيت مع مربى المشمش، صلصة الطماطم، وعصير البرتقال.
- في صينية فرن، نضع البطة بعد أن نغلفها بالصلصة جيدًا، بحيث تتغطى تمامًا بهذه الصلصة المميزة.
- ندخل الصينية في الفرن تحت الشواية على درجة حرارة عالية، حتى تأخذ البطة اللون الذهبي الوردي المميز من الخارج، ويصبح قوامها مقرمشًا ولذيذًا.
- بعد أن تنضج البطة ويصبح لونها رائعًا، نخرجها من الفرن ونضعها على طبق تقديم كبير