يعد الفطير المشلتت واحدا من أقدم وأشهر أنواع المعجنات المصرية التي ارتبطت بتراث الريف والصعيد المصري، منذ القدم، كان الفطير المشلتت يقدم كرمز للترحيب والضيافة، ويعتبر من الأطباق التقليدية التي تحمل بين طياتها عبق التاريخ ونكهة السمن البلدي التي لا تقاوم، ومع مرور الزمن، حافظ الفطير المشلتت على مكانته المميزة في المائدة المصرية، سواء في المناسبات أو كوجبة لذيذة تقدم للضيوف.
طريقة عمل الفطير المشلتت
لتحضير الفطير المشلتت الشهي والمورق بطريقة سهلة ومضمونة، اتبعي الخطوات التالية:
المكونات:
- كيلو من دقيق المخبوزات.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من السمن البلدي الطري.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- رشة ملح.
- ماء فاتر للعجن.
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع السكر والفانيليا ورشة الملح جيدا حتى تتجانس المكونات.
- أضيفي الماء الفاتر تدريجيا مع العجن المستمر باليد حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.
- استمري بالعجن لمدة 15 دقيقة على الأقل، حتى تصبح العجينة مرنة ومطاطية.
- شكلي العجينة على هيئة كرة، وادهني سطحها بالقليل من الزيت، ثم غطيها بكيس بلاستيكي وفوطة نظيفة، واتركيها لترتاح لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة باستخدام النشابة على شكل دائرة كبيرة.
- ادهني سطح العجينة بالسمن البلدي بسخاء حتى تتشبع تماما.
- لفي العجينة على شكل رول طويل، وإذا كنتِ ترغبين في عمل أكثر من فطيرة، قطعي الرول إلى أجزاء متساوية.
- غطي العجين مرة أخرى واتركيه ليرتاح لمدة 15 دقيقة إضافية.
- افردي العجينة مرة أخرى على شكل دائرة بالحجم المرغوب، بحيث تكون متوسطة السمك.
- سخني الفرن على أعلى درجة حرارة قبل الخبز بربع ساعة.
- ادهني صاج الخبز بالقليل من السمن وضعي الفطير المشلتت عليه.
- اخبزي الفطير في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
- بمجرد إخراج الفطير من الفرن، رشيه بقليل من الماء الفاتر باستخدام بخاخ، ثم غطيه بفوطة نظيفة للحفاظ على طراوته.
طرق التقديم:
يمكن تقديم الفطير المشلتت مع العسل الأسود أو العسل الأبيض لإضفاء لمسة من الحلاوة، أو إلى جانبه الجبنة القديمة (المش) لإبراز النكهات المتنوعة.