تعد الكنافة بالقشطة واحدة من أكثر الحلويات شهرة في شهر رمضان الكريم، إذ تشتهر بطعمها الغني وقوامها الرائع الذي لا يقاوم، وتعتبر الكنافة من الأطباق الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها في مائدة الإفطار، حيث تعمل الأم على تحضيرها لإدخال البهجة على أفراد الأسرة ولتعويض النقص في السكريات بعد يوم طويل من الصيام، ومع تزايد الإقبال على تحضير الكنافة بأنواعها المختلفة، تظل الكنافة بالقشطة واحدة من أروع اختيارات الحلويات الرمضانية.
مكونات الكنافة بالقشطة
- ½ كيلو كنافة: يفضل استخدام كنافة طازجة للحصول على أفضل قوام ونكهة.
- 1 كوب سمنة سايحة: تعطي السمنة طعمًا غنيًا وتساعد في ضمان تحمير الكنافة بشكل مثالي.
- ½ كوب سكر بودرة: لإضفاء الحلاوة اللازمة للكنافة.
مكونات الحشو:
- 2 كوب لبن: يفضل أن يكون اللبن كامل الدسم للحصول على قوام كريمي غني.
- 3 ملاعق كبيرة نشا: يعمل النشا على تثبيت القوام وإعطاء الحشوة سمكًا مناسبًا.
- 2 ملعقة كبيرة بودرة كريم شانتيه: تضفي هذه البودرة على الحشو قوامًا ناعمًا وقوامًا خفيفًا.
- 1 كوب قشطة بلدي: تعطي القشطة البلدي طعمًا غنيًا وملمسًا كريميًا.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا: تضيف نكهة رائعة تعزز طعم الحشوة.
مكونات الشربات (السيرب)
- 3 كوب سكر: سكر الشربات هو أساس تحليته.
- 1 كوب وربع ماء: الماء هو العنصر المذيبل للسكر، حيث يُستخدم في تحضير الشربات.
- ½ ليمونة: لإضافة لمسة من الحموضة التي توازن حلاوة الشربات.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا: تعطي الشربات نكهة إضافية رائعة.
- 1 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز: يعمل العسل على تحسين قوام الشربات ويمنحه سماكة.
- 1 ملعقة كبيرة سمنة سايحة: السمنة تساهم في إعطاء الشربات لمعانًا طفيفًا وتحسين طعمه.
طريقة تحضير الكنافة بالقشطة
- أولاً، ضعي السكر والماء في وعاء على نار عالية.
- عندما يبدأ الخليط في الغليان، أضيفي نصف الليمونة وملعقة عسل الجلوكوز والفانيليا.
- اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة لمدة 7 دقائق تقريبًا حتى يتكثف ويأخذ قوامًا ثقيلًا.
- بعد ذلك، أضيفي ملعقة السمنة السايحة واتركي الشربات ليبرد تمامًا بدون تغطيته.
- في وعاء آخر، ضعي اللبن والنشا والفانيليا وبودرة الكريم شانتيه.
- اخلطي المكونات معًا حتى تذوب تمامًا.
- ضعي المزيج على نار هادئة، وابدئي في التحريك المستمر حتى يثخن الخليط ويتكون لديك حشوة كثيفة.
- بعد أن تتماسك الحشوة، ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي القشطة البلدي مع استمرار التحريك للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
- اتركي الحشوة لتبرد قليلًا قبل استخدامها في حشو الكنافة.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- في صينية الفرن، قومي بدهن 3 ملاعق من السمنة السايحة لضمان عدم التصاق الكنافة.
- ضعي نصف كمية الكنافة في الصينية واضغطي عليها جيدًا لتوزيعها بشكل متساوٍ، ثم وزعي السمنة السايحة فوقها.
- ضعي الحشوة في وسط الصينية مع ترك الأطراف فارغة.
- غطي الحشوة ببقية الكنافة، وضغطيها برفق لتثبيتها.
- وزعي فوقها السمنة السايحة المتبقية.
- أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها حتى تتحمر الأطراف.
- ثم شغلي الشواية في الفرن لتحمير الوجه بشكل مثالي.
- استخدمي سكينًا للتأكد من نضج الكنافة، وعندما تصبح الكنافة ذهبية اللون ومتجانسة، أخرجيها من الفرن.
- صبي الشربات البارد فوق الكنافة الساخنة فور إخراجها من الفرن.
- اتركيها لتبرد قليلاً ثم غطيها واتركيها لتبرد تمامًا قبل تقديمها.