برياني الروبيان الحار يعتبر واحد من أشهى الأطباق الهندية التي انتشرت في مختلف أنحاء العالم، وذلك لما يتميز به من نكهات غنية وتوابل تضيف طابع مميز، بمكن تحضير وصفة البرياني بأنواع مختلفة من اللحوم مثل الدجاج واللحم، إلا أن استخدام المأكولات البحرية في هذه الوصفة، تعطي مذاق رائع لا يقاوم.
برياني الروبيان الحار
مكونات برياني الروبيان الحار
لتحضير الأرز:
1 كوب من الأرز البسمتي.
2 كوب من الماء.
رشة ملح حسب الرغبة.
1 ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في القليل من الماء الساخن.
لتحضير الروبيان:
500 جرام من الروبيان المقشر والمنظف جيدا.
2 حبة بصل مفرومة ناعم.
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة.
2 فص ثوم مفروم ناعم.
1 فلفل أخضر حار مفروم جيدا.
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة).
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق).
1 ملعقة صغيرة من بهارات الغارام ماسالا.
ربع كوب من الجزر المبشور.
ربع كوب من الكرفس المقطع إلى مكعبات صغيرة.
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
75 جرام من الزبدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
تفاصيل طريقة التحضير
تحضير الأرز:
في قدر متوسط الحجم، ضعي الماء على نار متوسطة واتركيه حتى يصل إلى درجة الغليان.
أضيفي الملح، ثم أضيفي الأرز البسمتي المغسول مسبقا، وقلبيه برفق.
دعي الأرز يطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريا ولكن غير مهروس.
أضيفي ماء الزعفران وحركي الأرز بلطف حتى يكتسب اللون الذهبي الجميل، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانبا.
تحضير الروبيان:
في مقلاة واسعة، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة.
أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يكتسب لونا ذهبيا شهيا.
أضيفي الثوم المفروم والجزر المبشور وقلبي حتى تفوح رائحته الزكية.
ضعي الروبيان فوق الخليط وحركيه برفق حتى يبدأ بالنضوج ويتحول لونه إلى زهري.
أضيفي الفلفل الأخضر الحار والكرفس، وحركي لمدة دقيقتين حتى تمتزج النكهات.
تبلي الخليط بالكركم، الفلفل الأحمر الحار، الكمون، الغارام ماسالا، والملح، ثم حركي المزيج جيدا حتى تتجانس التوابل.
ضعي عصير الليمون الطازج على الخليط، ثم تقليل النار واتركيه لمدة دقيقة حتى تتشرب النكهات.
تجميع كل مكونات الوصفة:
في قدر مناسب، ضعي طبقة من الأرز المطهو (حوالي ثلث الكمية) في القاع.
أضيفي نصف كمية خليط الروبيان فوق الأرز ووزعيه بالتساوي.
كرري العملية بوضع طبقة أخرى من الأرز، ثم باقي كمية الروبيان، وانتهي بطبقة نهائية من الأرز.
وزعي مكعبات الزبدة على سطح الأرز بطريقة متساوية لضمان توزيع النكهة.
غطي القدر بإحكام باستخدام ورق الألمنيوم للحفاظ على البخار داخل القدر.
ضعي القدر على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتداخل النكهات وتذوب الزبدة في الأرز.
التقديم:
بعد انتهاء مدة الطهي، ارفعي الغطاء بحذر وقلبي البرياني برفق باستخدام ملعقة خشبية للحفاظ على شكل حبات الأرز.
تقديم البرياني في طبق مناسب وزينيه بأوراق الكزبرة.
قدمي برياني الروبيان الحار ساخنا إلى جانب سلطة الزبادي.
