تمتلك المخبوزات التقليدية مكانة خاصة في المطبخ المصري، حيث تعكس مزيج من البساطة والنكهة الغنية، ومن بين هذه المخبوزات القرص الطرية الفلاحي حيث أنها لها مكانة مميزة، فهي ليست مجرد وجبة خفيفة، بل جزء من العادات والتقاليد التي تناقلتها الأجيال، يتم تحضيرها بعناية باستخدام مكونات متاحة في كل بيت مصري، وتتميز بقوامها الطري ونكهتها الغنية التي تزداد روعة عند تناولها مع الجبن أو السمن البلدي.
طريقة تحضير القرص الفلاحي الطرية
المكونات
- كيلو دقيق (يفضل دقيق متعدد الاستخدامات لضمان توازن القوام).
- كوب من السمن البلدي (أو خليط من السمن والزبدة حسب الرغبة).
- نصف كوب سكر (لتعزيز النكهة دون أن تصبح القرص حلوة أكثر من اللازم).
- كوب حليب رايب (لإضفاء الطراوة المطلوبة).
- ملعقة كبيرة خميرة فورية (لضمان تخمير جيد).
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر (لإعطاء القرص ارتفاع مناسب).
- رشة ملح (لتحقيق توازن النكهة).
طريقة التحضير الأصلية للقرص الفلاحي
- تحضير العجينة: في وعاء عميق، يخلط الدقيق مع السكر والخميرة الفورية والبيكنج بودر والملح لضمان توزيع متساوٍ للمكونات الجافة.
- إذابة السمن: في وعاء آخر، يسخن الحليب الرايب قليلا حتى يصبح دافئا، ثم يضاف إليه السمن ويحرك حتى يذوب تماما.
- عجن المكونات: يضاف خليط السمن والحليب إلى خليط الدقيق تدريجيا، مع العجن المستمر حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
- التخمير: تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها بفعل التخمير.
- تشكيل الأقراص: بعد انتهاء التخمير، تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم تقطع إلى دوائر أو مربعات حسب الرغبة.
- الخبز: ترص الأقراص في صينية فرن مدهونة بالزبدة، ثم تخبز في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة متوسطة (180 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون.
- التقديم: تقدم الأقراص ساخنة أو دافئة مع الجبن أو السمن البلدي، ويمكن أيضا تناولها مع العسل أو المربى لمذاق مختلف.
أسرار نجاح الوصفة
- للحصول على قرص أكثر طراوة، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الحليب السائل إلى العجينة بعد التخمير.
- لمحبي النكهات المختلفة، يمكن إضافة الزعتر، السماق، أو حتى حبة البركة إلى العجين لمذاق مميز.
- إذا لم يتوفر الحليب الرايب، يمكن تحضيره منزليا عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من اللبن البودرة إلى كوب من الحليب الدافئ، وتركه لمدة 10 دقائق حتى يتخمر.