تعتبر مكرونة العزومات بقطع الفراخ من الأطباق المفضلة في الولائم والتجمعات العائلية، حيث يتميز بمذاقها اللذيذ و سهولة تحضيرها، يجمع بين المعكرونة الغنية والصوص الكريمي والدجاج المتبل، ويمكن إعداد هذه الوصفة بطرق متنوعة، سواء باستخدام الصلصة البيضاء (ألفريدو) أو الحمراء (نابوليتانا)، مما يجعلها مناسبة لجميع الأذواق، فسنتعرف على طريقة تحضير مكرونة العزومات بقطع الفراخ بخطوات بسيطة وواضحة.
طريقة عمل مكرونة الفراخ في المنزل
لا بد من إحضار مكونات مكرونة العزومات بقطع الفراخ وتتمثل المكونات الأساسية في:
- 500 غرام من المكرونة (بيني، فوتشيني، أو سباجيتي حسب التفضيل)
- 2 صدر دجاج مقطع إلى مكعبات
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتون
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- 2 فص ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف
لتحضير الصوص الأبيض (اختياري):
- 2 كوب كريمة طهي
- نصف كوب جبن بارميزان أو موزاريلا
- ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- نصف كوب حليب (لضبط قوام الصوص)
لتحضير الصوص الأحمر (اختياري):
- 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
- 2 كوب عصير طماطم طازج
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة ريحان مجفف
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري لمحبي الطعم الحار)
طريقة تحضير مكرونة العزومات بقطع الفراخ
- يُلى قدر كبير من الماء المملح على النار.
- تُضاف المكرونة وتطهى حتى تصبح نصف ناضجة وفقًا للتعليمات المدونة على العبوة.
- تصفى وتترك جانبًا مع الاحتفاظ بكوب من ماء السلق لاستخدامه في ضبط قوام الصوص لاحقًا.
- في مقلاة واسعة، تُسخن الزبدة أو زيت الزيتون على نار متوسطة.
- يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف الثوم ويُحرك حتى تخرج رائحته.
- تُوضع قطع الدجاج المتبلة بالملح، الفلفل، البابريكا، والزعتر في المقلاة وتُطهى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
- يُرفع الدجاج من المقلاة ويُترك جانبًا لحين تحضير الصوص.
لتحضير الصوص الأبيض:
- في نفس المقلاة، يضاف الحليب وكريمة الطهي ويترك الخليط حتى يسخن دون غليان.
- يضاف الجبن المبشور وجوزة الطيب مع التحريك المستمر حتى يذوب الجبن تمامًا.
- يعاد الدجاج إلى المقلاة يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات.
لتحضير الصوص الأحمر:
- يضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم إلى نفس المقلاة ويُترك حتى يغلي.
- يضاف الريحان والسكر والفلفل الحار ويترك المزيج ينضج لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميك القوام.
- يعاد الدجاج إلى الصوص ويترك لينضج مع المكونات لمدة 5 دقائق أخرى.
- تضاف المكرونة المطهية إلى المقلاة مع الصوص والدجاج، وتقلب جيدًا حتى تتشرب النكهات.
- يمكن إضافة القليل من ماء سلق المكرونة للحصول على قوام متجانس للصوص.
- تسكب المكرونة في طبق التقديم، وتزين بالبقدونس المفروم أو الجبن المبشور حسب الرغبة.
- تقدم ساخنة إلى جانب الخبز المحمص أو سلطة خضراء لمذاق متكامل.