يعد من أشهر الحلويات التقليدية التي تحظى بشعبية واسعة في العالم العربي، خاصة خلال المناسبات والأعياد، ويتميز المعمول بقوامه الهش وحشو التمر الغني، مما يجعله خيار مثالي للقهوة العربية أو الشاي ويمكن تحضيره بطرق مختلفة باستخدام السميد أو الدقيق وفقًا للتفضيلات الشخصية فسنتعرف على طريقة تحضير المعمول بالتمر خطوة بخطوة مع نصائح لضمان نجاحه.
طريقة عمل معمول التمر
مكونات المعمول بالتمر تشمل الآتي:
- 3 أكواب دقيق أبيض
- ½ كوب سميد ناعم (اختياري لمذاق أكثر نعومة)
- 1 كوب زبدة طرية أو سمن مذاب
- ½ كوب سكر بودرة
- ¼ كوب حليب دافئ
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
مكونات الحشوة:
- 1 كوب تمر منزوع النوى ومهروس
- 1 ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان مطحون (حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة زبدة أو زيت نباتي
طريقة تحضير المعمول بالتمر
- في وعاء عميق، يخلط الدقيق والسميد والسكر البودرة والخميرة والبيكنج بودر جيدًا.
- يضاف السمن أو الزبدة المذابة إلى الخليط، ويتم فركه بالأصابع حتى يتشرب الدقيق الدهون جيدًا.
- يضاف الحليب الدافئ والفانيليا تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة.
- تغطى العجينة وتترك لتستريح لمدة ساعة في مكان دافئ.
- في مقلاة صغيرة، يسخن التمر المهروس مع الزبدة والقرفة حتى يصبح طريًا وسهل التشكيل.
- يترك ليبرد قليلًا، ثم يشكل على هيئة كرات صغيرة بحجم البندق.
- تؤخذ قطعة صغيرة من العجينة وتكور، ثم يتم صنع تجويف في المنتصف باستخدام الأصابع.
- توضع كرة التمر في التجويف، ثم تُغلق العجينة عليها مع تشكيلها على شكل كرة.
- يمكن استخدام قوالب المعمول لطباعة نقوش جميلة على الوجه.
- يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
- تُرص قطع المعمول على صينية خبز وتخبز لمدة 15 – 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
- بعد الخبز، يترك ليبرد قليلًا ثم يرش بسكر البودرة حسب الرغبة.
نصائح لضمان نجاح المعمول بالتمر
- استخدم سمنًا طبيعيًا للحصول على مذاق أغنى وقوام أكثر هشاشة.
- لا تكثر من العجن بعد إضافة السوائل حتى لا يصبح المعمول قاسيًا.
- لضمان طراوة الحشوة، تأكد من أن التمر المستخدم طري وسهل التشكيل.
- يمكن إضافة ملعقة صغيرة من ماء الزهر إلى العجينة لمنحها رائحة مميزة.
- يُفضل ترك المعمول ليبرد تمامًا قبل نقله إلى وعاء التخزين للحفاظ على هشاشته.
