تعد الزلابيا من الحلويات الشرقية الشهيرة التي تتميز بقوامها المقرمش من الخارج والهش من الداخل، وهي من الأصناف التي تحضر في مختلف المناسبات، خاصة في شهر رمضان المبارك يتم تحضيرها من عجينة خفيفة تقلى في الزيت الساخن، ثم تغمر في القطر (الشيرة) لإضافة المذاق الحلو المميز، فسنتعرف على طريقة تحضير الزلابيا خطوة بخطوة، مع بعض النصائح لضمان الحصول على زلابيا مقرمشة ولذيذة.
طريقة عمل الزلابيا
مكونات الزلابيا تتمثل في إحضار بعض المكونات وهي:
- 2 كوب دقيق أبيض
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري)
- زيت للقلي
لتحضير القطر (الشيرة):
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- ½ ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)
طريقة تحضير الزلابيا
- في وعاء كبير، يمزج الدقيق، النشا، الخميرة، السكر، والملح.
- يضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر للحصول على عجينة سائلة وناعمة.
- تُغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة حتى تختمر وتتضاعف.
- في قدر على النار، يضاف الماء والسكر ويُترك حتى يغلي.
- يُضاف عصير الليمون ويُترك المزيج يغلي لمدة 5 – 7 دقائق حتى يصبح قوامه كثيفًا.
- يمكن إضافة ماء الزهر لمنح القطر نكهة مميزة.
- يرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا قبل استخدامه.
- يسخن الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة.
- توضع العجينة في كيس حلواني أو كيس بلاستيكي مع قص طرفه، أو يمكن استخدام ملعقة صغيرة لتشكيل الزلابيا.
- تسقط كرات صغيرة من العجينة في الزيت، مع التقليب المستمر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
- ترفع الزلابيا من الزيت وتُصفى جيدًا، ثم تُغمر مباشرة في القطر البارد لمدة 30 ثانية حتى تمتص الحلاوة.
- تصفى مرة أخرى وتُقدم دافئة.
نصائح لضمان نجاح الزلابيا
- استخدام نشا الذرة في العجينة يمنحها قوامًا هشًا ومقرمشًا.
- يفضل قلي الزلابيا على حرارة متوسطة لضمان نضجها من الداخل قبل أن تحترق من الخارج.
- ترك العجينة لتختمر جيدًا يساعد في الحصول على زلابيا خفيفة ومنتفخة.
- يجب أن يكون القطر باردًا عند غمر الزلابيا فيه حتى تمتصه بشكل مثالي.
- يمكن رش القليل من السكر البودرة أو القرفة المطحونة لإضافة نكهة مميزة.