يعد واحدًا من الأطباق الأساسية في وجبة الإفطار المصرية والعربية، حيث يقدم عادة مع الطحينة والزيت والليمون والبهارات مما يجعله خيار صحي ومغذي لاحتوائه على نسبة عالية من البروتينات والألياف، ولتحضير الفول المدمس في المنزل يضمن لكي نكهة غنية وقوام مثالي دون الحاجة إلى اللجوء إلى المعلبات الجاهزة.
تدميس الفول
لا بد من إحضار بعض المكونات وتتمثل في:
- نصف كيلو فول جاف
- ربع كوب عدس أصفر (لإعطاء قوام كريمي للفول)
- حبة طماطم مقطعة (لإضافة نكهة طبيعية)
- حبة جزر مبشور (لإضفاء لون وقيمة غذائية)
- فصان ثوم مهروس (اختياري)
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ماء مغلي لتغطية الفول أثناء التسوية
طريقة تدميس الفول في المنزل
- اولاً يجب أن يغسل الفول الجاف جيدًا وينقع في كمية كبيرة من الماء لمدة 8 إلى 12 ساعة على الأقل، ويفضل تركه طوال الليل لتقليل وقت الطهي.
- يفضل تغيير ماء النقع مرة أو مرتين أثناء فترة النقع للتخلص من أي شوائب وتحسين الطعم.
- تصفى حبوب الفول من ماء النقع وتوضع في الدماسة أو قدر الطهي العادي.
- يضاف العدس الأصفر، الطماطم، الجزر، والثوم إلى الفول، حيث تساعد هذه المكونات في إعطاء لون فاتح ونكهة لذيذة للفول.
- يضاف الكمون لمنع حدوث الانتفاخات وتحسين الطعم.
- يغمر الخليط بالماء المغلي بحيث يكون الماء أعلى من مستوى الفول بمقدار 3 إلى 4 سنتيمترات.
- يوضع القدر على نار هادئة جدا ويترك الفول ليُطهى ببطء لمدة 6 إلى 8 ساعات، مع مراقبة مستوى الماء وإضافة ماء مغلي كلما نقص حتى لا يجف الفول أثناء الطهي.
- كما يمكن استخدام الطريقة السريعة عبر استخدام حلة الضغط، حيث يستغرق الفول حوالي ساعة ونصف فقط حتى ينضج.
- بعد انتهاء فترة التدميس، يتم هرس الفول جزئي باستخدام ملعقة خشبية أو هراسة البطاطس للحصول على قوام كريمي.
- كما يضاف القليل من عصير الليمون وزيت الزيتون أو الزبدة لمزيد من النكهة قبل التقديم.