المعمول حلوى شرقية تقليدية تشتهر بها بلاد الشام ويعد رمزًا للاحتفالات والأعياد حيث يجتمع أفراد العائلة لإعداده وتناوله، ويتميز المعمول بمذاقه اللذيذ وقوامه الهش ويمكن تحضيره بالعديد من الطرق المختلفة حيث يمكن استخدام السميد أو الطحين أو كليهما وحشوه بالتمر أو الفستق أو الجوز، ولكن يبقى المعمول بالسميد هو الأكثر شيوعًا وشعبية.
معمول السميد الخشن والناعم
يمكنك إعداد المعمول بالسميد بالمكونات التالية:
- كوبان من السميد الخشن.
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من السمنة.
- كوب من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- 4 ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من المحلب.
- ملعقة كبيرة من المستكة.
- ثلث كوب من ماء الزهر.
- ثلث كوب من ماء الورد.
- ثلث كوب من الماء الدافئ.
مكونات حشوة التمر:
- 500 غرام من التمر المطحون.
- رشة هيل مطحونة.
- ملعقة قرفة مطحونة.
- كمية قليلة من الزيت.
مكونات حشوة الفستق الحلبي:
- كوبان من الفستق الحلبي.
- 3 ملاعق كبيرة من القطر.
طريقة تحضير السميد المعمول
اتبعي الخطوات التالية بالتفصيل، لتحضير معمول السميد بأفضل طريقة:
- في وعاء كبير، اخلطي السميد الناعم والخشن مع السمنة والزبدة، ثم بسي الخليط جيدًا واتركيه لمدة ليلة كاملة.
- في اليوم التالي، جهزي حشوة التمر بمزج التمر المطحون مع الهال والقرفة وجوزة الطيب والزيت، ثم شكلي الحشوة على شكل كرات صغيرة.
- لتحضير حشوة الفستق، امزجي الفستق الحلبي مع القطر جيدًا، ثم شكلي الحشوة على شكل كرات صغيرة.
- بعد ذلك، أضيفي الطحين والحليب والخميرة والسكر والمحلب والمستكة إلى خليط السميد، ثم امزجي جيدًا.
- ثم أضيفي ماء الزهر وماء الورد والماء الدافئ إلى العجينة، مع الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
- شكلي العجينة على شكل كرات، ثم اصنعي حفرة في داخل كل كرة وضعي فيها الحشوة (التمر أو الفستق) وأغلقي الأطراف جيدًا.
- ضعي قطع المعمول في صينية خبز مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الزبدة.
- اخبزي المعمول في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
مكونات معمول السميد والطحين
تشمل المكونات ما يلي:
- 7 أكواب من السميد الناعم.
- 3 أكواب من الطحين.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج بودر.
- ملعقتان صغيرتان من المستكة المطحونة.
- كوبان من السمن.
- كوب ونصف من زيت الذرة.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- بيضتان.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- نصف كيلو تمر معجون.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
طريقة تحضير المعمول بالسميد والطحين
- في وعاء كبير، اخلطي السميد والطحين والسكر والبيكنج بودر والمستكة.
- ثم أضيفي السمن والزيت والزبادي والبيض والماء الدافئ، ثم اعجني المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
- جهزي حشوة التمر بمزج معجون التمر مع القرفة، وشكلي منها كرات صغيرة.
- شكلي العجينة على شكل كرات، ثم اصنعي فراغ داخل كل كرة وضعي فيها الحشوة وأغلقي الأطراف جيدًا.
- بعد ذلك، شكلي المعمول باستخدام القوالب أو باستخدام الملقط لعمل نقوش جميلة.
- ضعي قطع المعمول في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
- اخبزيه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.