يعتبر المحشي من الأطباق الشهية والمحبوبة في المطبخ العربي، حيث يتم تحضيره بأنواع مختلفة من الحشوات والخضروات، ولكن إذا كنت تبحث عن تجربة جديدة، فيمكنك تحضير المحشي الكداب، الذي يعد بديلا خفيفا ولذيذا لمحشي الخضروات التقليدي، المحشي الكداب هو نوع من المحشي يحضر باستخدام ورق العنب أو الكرنب، ولكن مع حشوة مختلفة تجمع بين الأرز والتوابل وبعض المكونات التي ترفع من قيمته الغذائية والنكهة في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير المحشي الكداب خطوة بخطوة.
طريقة عمل المحشي الكداب
المكونات اللازمة لتحضير المحشي الكداب هي:
- 1 كوب أرز مصري
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/2 كوب طماطم مبشورة أو عصير طماطم
- 1/4 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري)
- 1/4 كوب بقدونس مفروم (اختياري)
- 1/4 كوب شبت مفروم (اختياري)
مكونات المحشي:
- 10 ورقات من الكرنب أو ورق العنب
- ماء لسلق ورق العنب أو الكرنب
طريقة تحضير المحشي الكداب
- إذا كنت تستخدم ورق العنب، قومي أولاً بغسله جيدًا ثم قومي بسلقه في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح طريًا بعد ذلك، أخرجيه من الماء واتركيه ليبرد.
- أما إذا كنت تستخدم الكرنب، قومي بفصل الأوراق الكبيرة عن بعضها ثم اغسليها جيدًا وضعيها في ماء مغلي لمدة 5-7 دقائق لتلين، ثم قومي بتصفية الأوراق وتركها لتبرد.
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت وأضيفي البصل المفروم حتى يصبح ذهبيًا.
- أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة واحدة حتى يخرج منه الرائحة الطيبة.
- أضيفي الطماطم المبشورة أو عصير الطماطم إلى المقلاة، واتركي الخليط ليغلي على النار حتى تتبخر السوائل.
- أضيفي الأرز إلى الخليط، ثم ضعي البهارات (الفلفل الأسود، الملح، القرفة، والبهارات المشكلة)، وقلبي جيدًا.
- أضيفي عصير الليمون والبقدونس والشبت إذا كنت تستخدمينهم، وامزجي المكونات معًا.
- اتركي الحشوة لتبرد قليلاً.
- ضعي ورقة العنب أو الكرنب على سطح مستوي، وضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف.
- قومي بلف الورقة حول الحشوة بإحكام لتشكيل لفافة صغيرة وتأكدي من طي الأطراف بشكل جيد لمنع تسرب الحشوة أثناء الطهي.
- كرري نفس العملية مع باقي الأوراق حتى تنتهي الحشوة.
- في قدر عميق ضعي المحشي بشكل منتظم في صفوف ويمكنك إضافة شريحة من الليمون فوق المحشي لتعزيز النكهة.
- غطي المحشي بالماء واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح المحشي طريًا.
- قدمي المحشي الكداب مع الزبادي أو السلطة الخضراء كوجبة رئيسية لذيذة ومغذية.