يعتبر ورق العنب من أشهر وألذ المأكولات الشرقية ويفضله المصريون والعرب بشكل كبير، حيث يتميز بنكهته المميزة حيث يتم طهيه على نار هادئة حتى يكتسب طعمًا عميقًا بعد حشوه بمزيج من الأرز والتوابل والخضروات، كما أنه في المناسبات والأعياد الخاصة يتم تقديم ورق العنب كطبق رئيسي أو مقبلات فاخرة، والآن يمكن صنعه بطرق متنوعة مثل نباتي بزيت الزيتون أو ورق العنب باللحم حيث أن التتبيلة وتقنية التغليف والطهي التدريجي هي مفاتيح نجاحه.
طريقة عمل محشي ورق العنب
المكونات:
- كوبان من الأرز المصري المغسول والمصفى.
- طماطم مفرومة.
- بصلة مفرومة خشنًا.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- شبت مفروم.
- ¼ كوب.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- رشة من مزيج التوابل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم.
- نصف عصير ليمونة.
- ورق عنب وزنه ½ كيلو.
- ½ كيلو لحم مفروم معجن.
- حبتان من البطاطس مقطعتان إلى قطع.
- كوبان من مرق اللحم أو الدجاج.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو الزيت.
- عصير ليمونتين.
طريقة عمل ورق العنب المحشي
- يجب غلي ورق العنب الطازج لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق في الماء المغلي حتى ينضج، ثم يصفى.
- للتخلص من الملوحة الزائدة، اشطفيه بالماء الفاتر إذا كان معلبًا اخلطي الأرز والطماطم والبصل والبقدونس والشبت والكزبرة وزيت الزيتون في وعاء والملح والبهارات قلبي جيدًا لتمتزج المكونات بعد إضافة عصير الليمون.
- ضعي اللحم المفروم في قاع القدر مع البطاطس أو امزجيه مع الحشو.
- ضعي ورق العنب بحيث يكون الجانب الخشن لأعلى على سطح مستو.
- لفي الورقة بإحكام بعد طي الجوانب ووضع ملعقة من الحشو في المنتصف.
- استمري في القيام بذلك حتى تحصلي على كل الأوراق.
- لمنع التصاق شرائح البطاطس، ضعيها في قاع القدر فوق البطاطس رصي أوراق العنب الملفوفة بشكل منتظم.
- لمنع الأوراق من التفكك أثناء الطهي، غطيها بغطاء صغير أو طبق ثقيل.
- غطي أوراق العنب بالمرق الساخن وعصير الليمون والزبدة أو الزيت.
- خففي الحرارة واتركيها على نار متوسطة لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى تبدأ في الغليان.
- قبل إطفاء النار تأكدي من نضج الأرز جيدًا داخل الأوراق.