منوعات

بطرق أسهل وأشهر من بتاعت المطاعم طريقة عمل عجينة الطعمية

الطعمية المعروفة أيضًا بالفلافل في مصر هي واحدة من الأكلات الشعبية القديمة والتراثية المشهورة، وتختلف تسميتها من دولة لأخرى، حيث تعد كل دولة الطعمية بطريقة مختلفة وتعتمد على مكونات متنوعة، ومع ذلك فإن الوصفة الأنجح والأكثر شهرة تحضر باستخدام الفول المدشوش أو المجروش، وهو ما يعرف كوصفتنا الشعبية، يمكن أيضًا إعدادها من الحمص في بلاد الشام، ومن المهم نقع الفول لفترة مناسبة حتى يسهل طحنه. 

طريقة عمل عجينة الطعمية

طريقة عمل عجينة الطعمية

عجينة الطعمية، التي تعتبر من الأطباق الشعبية المحببة في العالم العربي، وتتميز بمكوناتها البسيطة والغنية بالنكهات، وتمزج هذه العجينة بين فول الصويا أو الفول المدشوش والتوابل المميزة، مما يمنحها نكهة خاصة وشهية وهذه المكونات هي :

  • نصف كيلو من الفول المهروس المنقوع لمدة ليلة كاملة.
  • عدد 3 بصلة متوسطة الحجم.
  • كوب كبير من مكون البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة كربوناتو.
  • ملعقة صغيرة كمون مطحون.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة.
  • زيت للتحمير.

خطوات تحضير الطعمية

تحضير الطعمية هو فن يجمع بين البساطة والإبداع، حيث يبدأ بطحن المكونات الطبيعية لتجتمع معًا في مرحلة واحدة كالتالي:

  • حضري الكمية اللازمة من الفول المجروش واغسليه ثم انقعيه لمدة ليلة كاملة أو حوالي 12 ساعة متواصلة.
  • من المستحسن نقع الفول مع مقدار من كربونات الصوديوم، حيث تساعد على تسريع عملية نضوجه.
  • يتم تصفية الفول ثم نقوم بتحضير الكبة، حيث نضيف إليها كمية من الفول مع البقدونس والبصل، ونجري عملية الطحن بشكل تدريجي، أي على فترات متقطعة.
  • يتطلب الأمر إضافة الملح والتوابل ورفع الطحن لعدة مرات حتى يتحول الفول إلى عجينة ناعمة يمكن تشكيلها بسهولة.
  • قبل البدء في التشكيل، يفضل وضع عجينة الطعمية في الثلاجة لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
  • ابدئي بتسخين الزيت في مقلاة عميقة لمدة حوالي خمس دقائق حتى يسخن جيدًا، ما يساعد في قلي الطعمية بعد تشكيلها إلى كرات أو أقراص.
  • شكلي الطعمية بالشكل الذي تفضلينه، ثم اقليها في الزيت الساخن.
  • قومي بتصفية الطعمية بشكل جيد على ورق المطبخ، وقدميها مع السلطة والخبز.

أسرار عمل عجينة الطعمية

توجد العديد من الأسرار التي تجعل عجينة الطعمية خفيفة وهشة، حيث:

  • للحصول على طعمية مقرمشة وهشة ينصح بإضافة كمية صغيرة من البيكنج بودر أو الكربونات للعجينة.
  • يمكن إضافة كمية ضئيلة من النشا لتحسين تماسكها.
  • يمكن تحسين النكهة بإضافة بعض عصير الليمون أو الخل مما يمنحها طعمًا لذيذًا .
Magda Mahmoud

Recent Posts

الجديد قدامك.. أسعار أنابيب البوتاجاز اليوم الجمعة 27/6/2025

سعر أنابيب البوتاجاز اليوم الجمعة 27 يوينو 2025، لقد شهدت أسعار أنابيب الغاز استقراراً ملحوظا…

ساعة واحدة ago

الطازة في سلة يدك.. أسعار الخضروات والفواكه اليوم الجمعة 27/6/2025

سعر الخضروات والفواكه اليوم الجمعة 27 يونيو، حيث كعادة كل صباح يتابع المواطن المصرى بشكل…

ساعة واحدة ago

اكتشف الجديد بنفسك.. أسعار السمك اليوم الجمعة 27/6/2025

أسعار السمك اليوم الجمعة 27/6/2025، يزداد البحث من قبل المواطنين عن أسعار الأسماك والمأكولات البحرية…

ساعة واحدة ago

اختار لحمتك.. كل جديد بين إيديك.. أسعار اللحوم اليوم الجمعة 27/6/2025

أسعار اللحوم اليوم الجمعة 27 يونيو 2025، تعد اللحوم من أكثر السلع الأساسية التي يبحث…

ساعة واحدة ago

خلي عينك عالأسواق.. أسعار الأسماك اليوم الجمعة 27/6/2025

يحرص عشاق المأكولات البحرية على معرفة أسعار الأسماك اليوم الجمعة 27/6/2025 حيث يعد البلطي والجمبري…

ساعة واحدة ago

اعرفها ببساطة.. أسعار اللحوم الحمراء اليوم الجمعة 27/6/2025

تشهد أسعار اللحوم اليوم الجمعة 27 يونيو 2025 استقرارا خلال الفترة الأخيرة، في محلات الجزارة…

ساعة واحدة ago