الطعمية المعروفة أيضًا بالفلافل في مصر هي واحدة من الأكلات الشعبية القديمة والتراثية المشهورة، وتختلف تسميتها من دولة لأخرى، حيث تعد كل دولة الطعمية بطريقة مختلفة وتعتمد على مكونات متنوعة، ومع ذلك فإن الوصفة الأنجح والأكثر شهرة تحضر باستخدام الفول المدشوش أو المجروش، وهو ما يعرف كوصفتنا الشعبية، يمكن أيضًا إعدادها من الحمص في بلاد الشام، ومن المهم نقع الفول لفترة مناسبة حتى يسهل طحنه.
طريقة عمل عجينة الطعمية
عجينة الطعمية، التي تعتبر من الأطباق الشعبية المحببة في العالم العربي، وتتميز بمكوناتها البسيطة والغنية بالنكهات، وتمزج هذه العجينة بين فول الصويا أو الفول المدشوش والتوابل المميزة، مما يمنحها نكهة خاصة وشهية وهذه المكونات هي :
- نصف كيلو من الفول المهروس المنقوع لمدة ليلة كاملة.
- عدد 3 بصلة متوسطة الحجم.
- كوب كبير من مكون البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة كربوناتو.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة.
- زيت للتحمير.
خطوات تحضير الطعمية
تحضير الطعمية هو فن يجمع بين البساطة والإبداع، حيث يبدأ بطحن المكونات الطبيعية لتجتمع معًا في مرحلة واحدة كالتالي:
- حضري الكمية اللازمة من الفول المجروش واغسليه ثم انقعيه لمدة ليلة كاملة أو حوالي 12 ساعة متواصلة.
- من المستحسن نقع الفول مع مقدار من كربونات الصوديوم، حيث تساعد على تسريع عملية نضوجه.
- يتم تصفية الفول ثم نقوم بتحضير الكبة، حيث نضيف إليها كمية من الفول مع البقدونس والبصل، ونجري عملية الطحن بشكل تدريجي، أي على فترات متقطعة.
- يتطلب الأمر إضافة الملح والتوابل ورفع الطحن لعدة مرات حتى يتحول الفول إلى عجينة ناعمة يمكن تشكيلها بسهولة.
- قبل البدء في التشكيل، يفضل وضع عجينة الطعمية في الثلاجة لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
- ابدئي بتسخين الزيت في مقلاة عميقة لمدة حوالي خمس دقائق حتى يسخن جيدًا، ما يساعد في قلي الطعمية بعد تشكيلها إلى كرات أو أقراص.
- شكلي الطعمية بالشكل الذي تفضلينه، ثم اقليها في الزيت الساخن.
- قومي بتصفية الطعمية بشكل جيد على ورق المطبخ، وقدميها مع السلطة والخبز.
أسرار عمل عجينة الطعمية
توجد العديد من الأسرار التي تجعل عجينة الطعمية خفيفة وهشة، حيث:
- للحصول على طعمية مقرمشة وهشة ينصح بإضافة كمية صغيرة من البيكنج بودر أو الكربونات للعجينة.
- يمكن إضافة كمية ضئيلة من النشا لتحسين تماسكها.
- يمكن تحسين النكهة بإضافة بعض عصير الليمون أو الخل مما يمنحها طعمًا لذيذًا .