بهذه الخطوات السريعة تعلمي طريقه عمل البسطرمة في البيت

البسطرمة من الأطعمة الشهية التي يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة، وهي من الوجبات الغنية بالنكهات التي يفضلها الكثيرون، فإذا كنت ترغب في تحضير البسطرمة بطريقة صحية وأصيلة، إليك طريقة تحضيرها خطوة بخطوة، مع المكونات اللازمة والتقنيات الخاصة التي ستمنحك أفضل نتيجة.

طريقه عمل البسطرمة

1 كيلو من اللحم البقري الخالي من الدهون (يفضل قطعة واحدة من الفخذ الأمامي أو عرق التربيانكو).

• 1 كوب من الحلبة المطحونة.
• ¾ كوب من الملح لتغليف اللحم.
• 2 ملعقة كبيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر الحلو).
• 3 رؤوس من الثوم.
• 2 ملعقة كبيرة من الملح (الذي سيضاف إلى خليط البسطرمة).
• 1 ملعقة كبيرة من الماء.

طريقة التحضير للبسطرمة في المنزل

1. أولاً، قم بغسل قطعة اللحم جيدًا باستخدام الماء البارد، ثم استخدم ورق المطبخ لتجفيف اللحم تمامًا.
2. باستخدام سكين حاد جدًا، قم بعمل شقوق سطحية رفيعة على اللحم، حيث أن هذه الشقوق ستكون بمثابة أماكن لتوزيع التوابل والملح بشكل متساوي.
3. بعد ذلك، قم بتغطية اللحم بالملح بشكل كامل، مع التأكد من أن الشقوق قد امتلأت بالملح.
4. بعد تغطية اللحم بالملح، قم بتغليفه بقطعة من النسيج القطني، ثم ضع اللحم في صينية.
5. ضع شيئًا ثقيلًا على اللحم لضغطه، ثم اتركه لمدة 24 ساعة في مكان بارد.

في اليوم التالي، قم بتحضير خليط التوابل الذي سيغطي اللحم:

1. قشر رؤوس الثوم وقطعها إلى قطع صغيرة، ثم ضعها في محضرة الطعام (الكبة).
2. أضف إليها الحلبة المطحونة، البابريكا، الملح، والماء.
3. قم بخلط المكونات معًا على سرعة عالية حتى تحصل على خليط يشبه العجينة، فإذا كانت العجينة جافة جدًا، يمكنك إضافة قليل من الماء لتسهيل عملية المزج.

إزالة الملح وتجهيز اللحم:

1. بعد مرور 24 ساعة، قم بإزالة النسيج القطني من على اللحم، ثم اغسل اللحم جيدًا للتخلص من الملح الزائد.
2. جفف اللحم باستخدام منشفة قطنية أو ورق المطبخ لتجنب أي رطوبة.

تغطية اللحم بخليط التوابل:

1. استخدم سكين حاد لثقب أحد أطراف قطعة اللحم.
2. ثم، أدخل قطعة من الخيط القطني السميك (المعروف بـ “الدوبارة”) لتعليق قطعة اللحم فيما بعد.
3. الآن، قم بتغطية قطعة اللحم بالكامل بخليط التوابل الذي أعددته مسبقًا.
4. تأكد من أن الخليط يغطي اللحم بالكامل.

تغطية اللحم بالشاش:

1. لف قطعة اللحم جيدًا بشاش نظيف (نسيج قطني خفيف) لضمان حمايتها وحفظها من أي تلوث خارجي.
2. بعد ذلك، قم بتعليق اللحم في مكان جيد التهوية ومظلم لمدة أسبوع كامل.
3. يفضل أن يكون هذا المكان باردًا وجافًا لضمان جفاف اللحم بشكل صحيح

بعد مرور أسبوع، تكون البسطرمة قد جفت بشكل جيد وأصبحت جاهزة للاستخدام.