تقوم كل ربة منزل بتحضير عجينة الفينو والكيزر قبل بدء الدراسة، وتعتبر هذه الوصفة من الوصفات الاقتصادية، حيث تحتوي على مقادير سهلة وبسيطة، مما يتيح لكل أم إمكانية حشو هذه المخبوزات بمكونات متوفرة في المنزل، كما أنها من المخبوزات الشهية والمحببة لدى الكثير في إعداد السندوتشات وتناولها في وجبات الإفطار والعشاء، لهذا تحرص كل ربة منزل بعمله بطريقة هشة مثل الأفران.
عمل العيش الفينو والكيزر
يمكن إعداد العجينة كما تعد في المحلات إذا تم جمع جميع المكونات التالية واتباع خطوات التحضير بدقة:
- نصف كيلو من الطحين الأبيض، شرط أن يكون مخصصًا للخبز.
- ملعقة من السكر كبيرة.
- ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.
- ½ كوب من الزيت.
- كوب من الماء للعجن.
خطوات تحضير عجينة الفينو
يجب اتباع عدة الخطوات لتحضير الفينو الهش اللذيذ وهذه الخطوات هي:
- قومي بخلط السكر مع الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ، واتركي هذا المزيج لمدة عشر دقائق حتى يمكن اختبار الخميرة.
- قم بخلط الدقيق مع الزيت في وعاء كبير، ثم أضف خليط الخميرة، وبعد ذلك أضف الماء بشكل تدريجي.
- استمرار عجن عجينة الفينو باستخدام العجانة الكهربائية أو اليدوي لمدة سبع دقائق.
- وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت لمدة 60 دقيقة حتى تتخمر.
- تقسيم العجينة إلى قسمين ثم فردها على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام الشوبك.
- قومي بلف العجينة على شكل أسطوانة مع تأمين الجوانب.
- ضع العجينة في الصاج واتركها مرة أخرى لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
- يتم وضع العيش الفينو في الفرن لمدة 15 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.
طريقة تحضير الكيزر الهش
لإعداد عجينة الفينو والكيزر الهشة، وخاصة العجينة الخاصة بالكيزر بطريقة مشابهة لتلك التي تستخدمها المخابز، يجب تحضير المكونات المستخدمة في المخابز واتباع بعض الخطوات كما يلي:
- ثلاث أكواب من الدقيق.
- ماء دافئ للعجن.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- ملعقة من السكر.
- بيضتين.
- ¼ كوب من الحليب البودرة.
- ملعقتين من الزيت.
- ملعقة من الملح.
خطوات الكيزر في البيت
خطوات تحضير الكيزر تتمثل في التالي:
- قومي بدمج البيض والزيت في الخلاط حتى يصبح مخفوقًا.
- قم بإضافة السكر إلى كوب من الماء الدافئ والخميرة قبل إضافتها إلى خليط البيض.
- قم بخلطهم معًا في الخلاط، ثم أضف اللبن البودرة تدريجياً.
- أضف الملح إلى الدقيق في وعاء كبير، ثم صب فوقهم المزيج السابق.
- اخلطي المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة سلسة.
- اترك العجينة لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعتين.
- تقطيع العجينة على شكل قرص.
- وضع الكيزر على الصينية مع مراعاة المسافة المطلوبة بين كل كيزر وآخر.
- قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة متوسطة ثم ضع الصاج داخله حتى ينضج عيش الكيزر.