الطحينة من المكونات الأساسية في المطبخ لأنها تستخدم في تحضير العديد من الأطباق، مثل السلطات والمقبلات كما يمكن إضافتها إلى بعض الأكلات مثل الفول والعسل الأسود لتعطيهم مذاق رائع، و تتميز الطحينية بقيمتها الغذائية العالية وطعمها الجميل، و تعتمد الطريقة الأساسية لتحضير الطحينية على السمسم، ويمكن تنويعها للحصول على طحينية بيضاء أو حمراء، حسب المكونات المستخدمة ومن خلال هذا المقال نتعرف على طريقة عمل الطحينة الحمراء والبيضاء من السمسم.
طريقة عمل الطحينة الحمراء والبيضاء
لتحضير الطحينية البيضاء يجب أن تتوفر المكونات الآتية:
- كوب من السمسم الأبيض المحمص.
- نصف كوب من زيت الزيتون أو زيت السمسم.
- رشة ملح (اختياري).
- ملعقة دقيق لتعطي قوام سميك.
طريقة تحضير الطحينة البيضاء
- ضعي السمسم المحمص في محضرة الطعام واطحنيه حتى يتحول إلى مسحوق ناعم.
- ثم أضيفي الزيت تدريجيا أثناء الخلط حتى تحصلي على قوام كريمي وناعم.
- قومي بإضافة ملعقة الدقيق مع الاستمرار في الخفق.
- أضيفي رشة ملح حسب الرغبة، واستمري في الخلط.
- احتفظي بالطحينة في برطمان زجاجي محكم الغلق للاستخدام في أي وقت.
مقادير الطحينة الحمراء
لعمل الطحينة الحمراء يمكن استخدام المقادير الآتية:
- كوب من السمسم الأبيض أو البني المحمص.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رشة فلفل حلو أو حار (اختياري).
طريقة التحضير الطحينة الحمراء
- ضعي السمسم في مقلاة نظيفة على نار متوسطة.
- قلبي السمسم باستمرار لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
- احرصي على عدم حرق السمسم لأنه يؤثر على الطعم.
- اتركي السمسم ليبرد قليلاً.
- اتبعي نفس خطوات تحضير الطحينية البيضاء، ثم أضيفي معجون الطماطم أثناء عملية الخلط.
- أضيفي الفلفل الحلو أو الحار إذا كنتِ ترغبين في طعم مميز.
- اخلطي المزيج حتى يصبح متجانس وذا قوام كريمي.
طريقة تقديم الطحينة
- يمكن تقديم الطحينية البيضاء كصلصة جانبية أو إضافتها إلى وصفات مختلفة. أما الطحينية الحمراء، فتستخدم كصلصة مميزة للمشاوي أو كغموس.
- احفظي الطحينية في برطمان زجاجي محكم الغلق داخل الثلاجة لضمان بقائها طازجة لفترة أطول.
- بهذه الطريقة، يمكنكِ تحضير طحينية طازجة بمكونات طبيعية تناسب مختلف الأذواق.