تعتبر الحجازية الإسكندراني من أطيب وأشهى الحلويات المصرية، حيث يقوم العديد من الناس بشرائها جاهزة من المتاجر، ويعتقد الكثيرون أن تحضير الحجازية في المنزل أمر معقد ومكلف، ولكن الحقيقة عكس ذلك، إذ أن إعدادها سهل جدًا، بالإضافة إلى أنها تكون أوفر بكثير عند التحضير في المنزل مقارنة بشرائها جاهزة،وفيما يلي سوف نوضح لكم طريقة عمل الحجازية الإسكندراني في البيت على أصولها مع كل الأسرار والتفاصيل.
طريقة تحضير الحجازية الإسكندراني كما في المحلات
لا يحتاج تحضير الحجازية في المنزل إلى شراء العديد من المكونات، إذ إن معظمها متوفر أساسًا في البيت، وإليك مقادير الحجازية:
- كوب ونصف من دقيق السميد.
- كوب دقيق.
- ربع كوب سمنة.
- ربع كوب زيت.
- نصف كوب سكر.
- نصف كوب زبادي.
- ثلث كوب ماء.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- رشة ملح.
حشو الحجازية:
- كوب من السميد الناعم.
- نصف كوب من السكر.
- ثلث كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
- ويمكن إضافة الزبيب وجوز الهند بحسب الرغبة.
- كوب شربات ثقيل.
خطوات تحضير الحجازية في المنزل كما في المتاجر
أما عن طريقة التحضير فهي بسيطة جدًا، ما عليك سوى اتباع الخطوات التالية:
- في وعاء صغير على النار، نضيف السمنة ونتركها تسخن قليلًا .
- في وعاء عميق مخصص للعجن، نبدأ بسكب السمن الدافئ، ثم نضيف الزيت ونخلط جيدًا باستخدام المضرب اليدوي.
- نضيف السكر ونستمر في التحريك حتى يذوب تمامًا .
- نضيف اللبن الزبادي ونستمر في التحريك حتى نحصل على قوام كريمي.
- نضيف كمية من الدقيق والسميد ونخلطهم بشكل جيد، ثم نضيف الخميرة.
- نضيف مزيج السمن والزيت والسكر والزبادي إلى السميد والدقيق، ثم نقلب المكونات بأطراف الأصابع برفق حتى يصبح القوام مماثلًا للرمل.
- نضيف الماء بشكل تدريجي ونعجن برفق لتمزج المكونات معًا، ثم نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة بعد تغطيتها بشكل جيد.
- نقوم بتحضير حشوة الحجازية عن طريق وضع السميد في وعاء صغير، ثم نضيف السكر والقرفة ونخلطهم جيدًا.
- نضيف الماء بشكل تدريجي ونقوم بالتحريك جيدًا باستخدام الملعقة حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها، مما يؤدي إلى الحصول على قوام يشبه الرمل.
- في هذه المرحلة يمكننا إضافة الزبيب وجوز الهند بحسب الرغبة.
- نأخذ صينية الخبز وندهنها بشكل جيد بالسمنة.
- نأخذ نصف مقدار عجينة الحجازية ونقوم بفردها بشكل جيد في الصينية بسمك معتدل.
- نضيف الحشو ونتأكد من توزيعه بشكل جيد فوق العجينة الحجازية، ثم نضغط عليه بلطف باستخدام راحة اليد حتى يصبح مستويًا تمامًا.
- على سطحٍ نظيف، نمد الجزء المتبقي من عجينة الحاجزية بشكلٍ مستطيل، ثم نضعه في الصينية فوق الحشوة، مع الحرص على تغطية جميع أجزاء الصينية.
- نقوم بشق الحجازية باستخدام سكين حاد بالطريقة التي نريدها.
- نضعها في فرن سبق تسخينه إلى 170 درجة مئوية، ونتركها حتى تمام النضج.
- نقوم بسقاية الحجازية بكوب من الشربات البارد والثقيل، ونتركها لتبرد قبل التقديم.
- قدميها لعائلتك أو ضيوفك مع فنجان من الشاي الساخن أو اللبن.
