ضيعتي عمرك بتعملي الباذنجان غلط .. طريقة قلي الباذنجان بدون زيت

الباذنجان من الخضروات التى لا غنى عنها في كل منزل، من الخضروات الغذائية الغنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن التي تزيد من الصحة العامة، الباذنجان يستخدم فى إعداد الأطباق الشهية منها المسقعة والباذنجان المقلي وبابا غنوج وغيرها، لكن تحتار ربة المنزل فى الحصول على الطريقة الصحيحة لقليه بدون ان يمتص الزيت حيث يفسد طعمه ويجعل تناوله يكون غير صحي على الإطلاق، تابعوا معنا السطور القادمة.

طريقة قلي الباذنجان بدون زيت

 

الباذنجان يوجد به كمية كبيرة من الماء وهذا يعرضة لامتصاص الزيت عندما يتم قليه، ويوجد فى خلايا الباذنجان فجوات صغيرة وتسمح للزيت بالتسرب إلى داخله خلال عملية القلي،وهذا يسبب من امتصاصه كميات من الزيت بشكل كبير، وتوجد سبل يمكن استخدامها للتقليل من كمية الزيت الممتصة خلال عملية الطهي وهذا يساهم فى الحفاظ على صحة الطعام وجودته.

طريقة نقع الباذنجان في الماء والملح

يمكن تقليل امتصاص الباذنجان للزيت من خلال نقعه في الماء المملح قبل ان يتم القلي، تلك الطريقة تساعد فى سحب جزء من المياه الموجودة داخل خلايا الباذنجان وهذا يجعله أقل قدرة على امتصاص الزيت، وهذا عبر اتباع الخطوات الآتية:

• يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة أو مكعبات حسب ما تريد.
• نضع الشرائح في وعاء به ماء بارد مع الملح لمدة نصف ساعة.
• يتم شطف شرائح الباذنجان بالماء البارد ليتم إزالة الملح الزائد.
• نجفف الشرائح من خلال مناديل ورقية أو قطعة قماش نظيفة.
• نبدأ فى قليه في كمية قليلة من الزيت على نار متوسطة حتى يتحول اللون الى ذهبي ومقرمش.

طريقة رش الباذنجان بالدقيق قبل القلي

توجد طريقة لمنع الباذنجان من امتصاص الزيت الزائد، حيث يتم تغليف الباذنجان بالدقيق لتكون عبارة تن طبقة رقيقة على سطحه تمنع من دخول الزيت إلى الخلايا الداخلية للباذنجان وهى على النحو الآتي:

• نقطع الباذنجان إلى قطع رقيقة.
• ثم نرش الدقيق الأبيض على تلك القطع من الباذنجان من كلا الجانبين والتأكد من تغطيته بالكامل.
• نسخن الزيت في طاسة على نار متوسطة ثم نقوم بوضع الشرائح  في المقلاة.
• نستمر في القلي حتى تتحول هذه الشرائح الى اللون الذهبي ومقرمشة.