المحشي الكرنب يعد من الأطباق التقليدية المصرية، وغالباً ما يتم إعداده في فصل الشتاء ليمنح الشعور بالدفء عند تناوله. نقدم إليكم طريقة إعداد المحشي الكرنب الفلاحي، بالإضافة إلى الوصفة المميزة لخلطة المحشي، وأسرار الطهي للحصول على ألذ محشي كرنب مصري، ذو لون رائع ويمنحنا الدفء في فصل الشتاء، وفيما يلي سوف نوضح مقادير وخطوات عمل محشى الكرنب.
طريقة عمل محشى الكرنب
تعتبر مكونات المحشي بسيطة ولكنها تحتاج إلى تنسيق جيد للحصول على أفضل طعم، وتختلف مقادير الحشوة حسب الذوق الشخصي والعادات المحلية، والطريقة المستخدمة في الطهي، التي قد تشمل السلق أو الطهي في الصلصة هي كالتالي :
- حبة كرنب كبيرة لخلطة المحشي.
- 3 بصلات كبيرة.
- 3/4 كوب زيت.
- ملعقة كبيرة سمنة.
- 4 أكواب عصير طماطم.
- ملح.
- فلفل.
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- كمون.
- شطه.
- رشة من السبع بهارات.
- 2 حزمة كزبرة.
- حزمة شبت.
- 2 حزمة بقدونس.
- 5 أكواب أرز.
- ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
- شوربة دسمة.
خطوات عمل محشي الكرنب
محشي الكرنب يتطلب بعض الخطوات التي يحتاجها الطباخ للحصول على طبق شهي، وتتمثل خطوات عمل محشي الكرنب في:
- نقوم بسلق الكرنب في وعاء على النار يحتوي على ماء مغلي مضاف إليه ملعقة من الملح وملعقة من الكمون وملعتين من الحليب.
- ثم نخرجه إلى صينية ونتيح تقطيع ورق الكرنب إلى قطع متوسطة الحجم.
- لتحضير خلطة المحشي، نبدأ في قدر بوضع الزيت والسمنة ونضيف نصف كمية البصل المفروم ناعم.
- نقوم بتقليب البصل مع السمنة والزيت، ثم نضيف الثوم المفروم ونستمر في التقليب حتى يتحمر البصل.
- نضيف توابل المحشي، مثل البابريكا والسبع بهارات والكزبرة المطحونة، ونقلبها جيدًا، ثم نضيف صلصة الطماطم ونخلطها مع البصل.
- نضيف الملح والفلفل وملعقة صغيرة من السكر، ونقلب المكونات جيدًا ثم نغطيها وندعها تطهى على نار هادئة.
- نضيف الكمون ونمزجه مع الصلصة، ونأخذ ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة ونحتفظ بها جانبًا.
- نضيف كيلو من الأرز المصري المنقوع بشكل جيد إلى خليط المحشي ونقلبه مع الصلصة على النار لمدة ثلاثين ثانية، ثم نرفع الوعاء عن النار.
- نضيف نصف كمية البصل المتبقية ورشة من الفلفل الأسود ورشة من الملح والبقدونس والكسبرة والشبت المفرومين الأوراق فقط بالإضافة إلى النعناع المجفف، ثم نقلبهم مع الأرز.
- في صينية أو وعاء، نقوم بوضع ورق الكرنب الأخضر المسلوق في أسفل الصينية مع شرائح الطماطم، ثم نضع الأرز في ورق الكرنب ونلفه على شكل أصابع بحيث يبقى الأرز داخل الورقة، ثم نرصه في الوعاء بشكل متراص بحيث تكون الطبقات فوق بعضها البعض.
- نقوم بإضافة الصلصة المخصصة جانبًا إلى الشوربة الغنية شوربة البط أو اللحم ونتقلب، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الشطة ورشة من الكمون ونقلب مرة أخرى.
- نضع المحشي في مرق الشوربة تدريجيًا ونتيح حركة للحلة بحيث تكون الشوربة أقل من مستوى المحشي، ثم نضع الحلة على نار عالية ونغطيها حتى يمتص المحشي الشوربة.
- نقوم برفع الغطاء ونضيف قطع من الزبدة أو السمن البلدي فوق المحشي، ثم نعيد تغطيته ونخفف الحرارة، ونتركه ينضج على البخار.
- نطفئ النار ونقدم ألذ محشي كرنب مصري ساخن، مع الاستمتاع بالطعم.