يعد محشي الكرنب من أشهر الأطباق في المطبخ المصري، ويعتبر من الأطعمة التقليدية التي تشتهر بها العديد من المنازل المصرية، فقد أصبح محشي الكرنب من الأطباق التي تقدم في معظم المطاعم الشهيرة، خصوصا تلك التي تقدم المشاوي أو الأطباق الشعبية، وعلى الرغم من أن الكثير من السيدات قد يشعرن بالتحدي عند تحضير هذا الطبق بسبب الوقت الطويل الذي يستغرقه تحضير المحشي، إلا أن هناك بعض الخطوات والنصائح التي إذا تم اتباعها بعناية، يمكن الحصول على طعم رائع ومذاق لا يقاوم.
عمل محشي الكرنب
- ثمرة واحدة من الكرنب.
- 4 أكواب من الأرز.
- 1 كيلو من الطماطم.
- 2 حزمة من البقدونس.
- 2 حزمة من الكزبرة.
- 3 حزم من الشبت.
- 3 بصلات كبيرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
طريقة تحضير محشي الكرنب
- أول خطوة هي سلق الكرنب.
- قومي بغلي الماء في إناء كبير، ثم أضيفي الملح إلى الماء.
- ضعي الكرنب في الماء المغلي واغليه بشكل خفيف حتى يصبح لينا، ولكن لا تجعليه ينضج بشكل كامل.
- بعد السلق، قومي بإزالة العروق السميكة من الأوراق، ثم قطعي الأوراق إلى مستطيلات أو مربعات صغيرة استعدادا لحشوها.
- قومي بغسل الطماطم جيدا وقطعيها إلى قطع صغيرة.
- ضعي الطماطم في الخلاط مع القليل من الماء حتى تصبح مزيجا ناعما.
- في وعاء على النار، ضعي مزيج الطماطم واطهيه لمدة 30 دقيقة مع التقليب المستمر.
- أضيفي البصل المبشور إلى مزيج الطماطم وامزجيهم جيدا حتى يتجانس الخليط.
- قومي بغسل الخضروات (البقدونس، الكزبرة، الشبت) جيدا باستخدام الماء والخل، ثم دعيها تجف.
- بعد جفاف الخضروات، قطعيها إلى قطع صغيرة.
- أضيفي هذه الخضروات إلى التسبيكة التي تم تحضيرها مسبقا.
- قومي بإضافة الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الناشفة، والملح إلى الخليط.
- ضعي السمن والزيت في التسبيكة لتضيفي إليها نكهة غنية.
- اغسلي الأرز جيدا تحت الماء البارد ثم صفيه تماما من الماء.
- أضيفي الأرز إلى التسبيكة وامزجي المكونات جيدا.
- تأكدي من أن الأرز خالي من الماء قبل إضافته إلى التسبيكة.
- اتركي الأرز في التسبيكة على النار لمدة خمس دقائق فقط، وهذا يساعد في الحصول على طعم مميز ولذيذ.
- يمكنك إضافة ملعقة من البابريكا، ورشة من الزعتر، وكذلك الروز ماري لتعزيز النكهة بشكل كبير.
- بعد تقطيع أوراق الكرنب، ضعيها على سطح مستوي مثل الطاولة الخشبية.
- ضعي مقدار مناسب من الحشوة على كل ورقة من أوراق الكرنب، ثم لفي الورقة من الجانبين بشكل محكم.
- استمري في لف باقي الأوراق بنفس الطريقة.
- بعد الانتهاء من لف محشي الكرنب، ضعيه في قدر مناسب للتسوية بشكل دائري.
- أضيفي ماء الشربة المملح إلى القدر حتى يغطي المحشي.
- يمكن إضافة عصير الطماطم المتسبك إلى الماء، ويمكنك إضافة القليل من صلصة الطماطم أيضا.
- ضعي طبقا مقلوبا فوق المحشي لتثبيته أثناء الطهي.
- ضعي القدر على نار هادئة واتركيه يطهى حتى تمام النضج.
نصائح للحصول على أفضل طعم:
- تأكدي من سلق الكرنب بشكل خفيف حتى لا يصبح لزجا أثناء الحشو.
- يجب أن يكون الأرز مضافا إلى التسبيكة بدون ماء ليحافظ على قوامه الصحيح عند الطهي.
- يمكن إضافة بعض الأعشاب مثل الزعتر أو الروز ماري لتعزيز النكهة.
- يفضل طهي المحشي على نار هادئة لضمان النضج التام والحصول على طعم لذيذ.
