البرياني بالدجاج هو أحد الأطباق التقليدية المحبوبة التي تعكس جمال وتنوع المطبخ الهندي، كما يشتهر هذا الطبق بمزيج من التوابل العطرية المميزة والأرز طويل الحبة، بالإضافة إلى الدجاج المتبل بطريقة فريدة، مما يجعله مثاليا لجميع المناسبات والعزائم.
كما أن البرياني يعد من الأطباق التي تجمع بين النكهات الغنية واللذيذة، ويتميز بتوازن المكونات التي ترضي مختلف الأذواق، وفي هذا المقال، سنستعرض كيفية تحضير البرياني بالدجاج بخطوات بسيطة وسهلة تتيح لأي ربة منزل فرصة إعداد طبق شهي ومميز في أي وقت.
مكونات برياني الدجاج
- 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 500 جرام صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- 1 كوب لبن زبادي
- 2 طماطم متوسطة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 4 حبات هيل
- 2 ورق غار
- 1/4 كوب ماء ورد مخلوط مع رشة من الزعفران
- ملح حسب الرغبة
- أوراق نعناع وكزبرة طازجة للتزيين
طريقة التحضير
- في وعاء عميق، يتم تتبيل مكعبات الدجاج بالزبادي، الزنجبيل، الثوم، الملح، ونصف كمية التوابل (الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأحمر، والقرفة)، ويجب ترك الدجاج في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل لكي يتشرب النكهات جيدا.
- في قدر كبير، يتم غلي الماء مع ورق الغار وحبات الهيل، وعندما يغلي الماء، يتم إضافة الأرز المغسول والمنقوع ويترك حتى ينضج نصف نضج، وبعدها، يتم تصفية الأرز ويترك جانبا.
- في قدر آخر، يتم تسخين الزيت أو السمن على نار متوسطة، ثم يضاف البصل المفروم ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيا ومكرملا.
- بعد ذلك، يتم إضافة الدجاج المتبل إلى القدر مع البصل المقلي، ثم يترك الدجاج ليطهى حتى يتغير لونه وينضج قليلا.
- تضاف الطماطم المفرومة مع باقي التوابل إلى الدجاج، ويقلب الخليط جيدا حتى تمتزج جميع المكونات معا، ثم يترك الخليط على نار هادئة حتى تتمازج النكهات وتطرى الطماطم.
- في قدر آخر، يتم وضع طبقة من الأرز نصف الناضج في القاع، ثم تضاف طبقة من خليط الدجاج فوقه، وتكرر العملية بحيث يتم وضع طبقات من الأرز والدجاج حتى تنتهي الكمية، على أن تكون الطبقة الأخيرة من الأرز.
- يتم سكبهما على الوجه لإضفاء نكهة مميزة على الطبق.
- يتم تغطية القدر بإحكام ويترك على نار هادئة جدا لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج الأرز بالكامل ويمتزج مع نكهات الدجاج والتوابل.
- يقدم البرياني بالدجاج ساخنا بعد تزيينه بأوراق النعناع والكزبرة الطازجة، كما يمكن تقديمه مع اللبن أو السلطة حسب الرغبة، مما يضيف طعما منعشا ومتكاملا للوجبة.
نصائح لنجاح البرياني
- تأكدي من أن الدجاج يتشرب التوابل جيدا أثناء التتبيل لضمان الحصول على طعم غني.
- يفضل استخدام أرز بسمتي لأنه يتمتع بحبة طويلة ومتماسكة، مما يجعله مثاليا للبرياني.
- لا تفرطي في الطهي أثناء سلق الأرز، لأنك تحتاجين أن يبقى نصف ناضج ليكمل طهيه أثناء التجميع.
- يمكن إضافة بعض المكسرات المقلية مثل اللوز أو الكاجو للتزيين وإضفاء نكهة مميزة.
