اللذيذ بطعمه الخطير ! طريقة قلي الباذنجان من غير ما يشرب الزيت

الباذنجان المقلي هو أحد الأطباق المفضلة لدى الكثيرين في العالم العربي، ويتميز بمذاقه اللذيذ وقوامه الطري من الداخل والمقرمش من الخارج، حيث يمكن تحضير الباذنجان المقلي بطرق متعددة وبإضافات مختلفة سواء كان كوجبة خفيفة أو طبق جانبي يترافق مع الأطباق الرئيسية، وسنستعرض في هذا المقال طريقة بسيطة وسهلة لتحضير الباذنجان المقلي.

مكونات قلي الباذنجان

• 2 حبة باذنجان كبيرة
• 1 كوب من الدقيق الأبيض
• 1/2 كوب من النشا
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا (اختياري)
• 1 بيضة
• 1/2 كوب من الماء (أو حسب الحاجة)
• زيت نباتي غزير للقلي

طريقة التحضير

• قومي بغسل الباذنجان جيدا تحت الماء، ثم قشريه إذا كنت تفضلين ذلك، وإذا كنت تفضلين القشرة يمكن تركها كما هي.
• قطعي الباذنجان إلى شرائح دائرية بسمك متوسط، حوالي 1 سم، وإذا كان الباذنجان كبيرا يمكنك تقطيعه إلى نصفين ثم إلى شرائح.
• بعد تقطيع الباذنجان ضعي الشرائح في مصفاة ورشي عليها كمية من الملح واتركيها لمدة 20 دقيقة، وهذا سيساعد في التخلص من بعض المرارة التي يحتوي عليها الباذنجان، وبعد مرور الوقت امسحي الشرائح بمنديل أو منشفة ورقية لتجفيفها.
• في وعاء عميق اخلطي الدقيق والنشا مع الملح والفلفل الأسود والبابريكا. يمكنك إضافة بهارات أخرى حسب ذوقك.
• في وعاء آخر قومي بخفق البيضة مع الماء حتى يصبح الخليط ناعما ومتجانسا.
• ضعي شرائح الباذنجان في خليط البيض أولا ثم ضعيها في خليط الدقيق والنشا، وتأكدي من تغليف كل شريحة بشكل كامل بالخليط.
• سخني كمية كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، حيث يمكنك اختبار حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الباذنجان، فإذا بدأت تتقلب فورا فهذا يعني أن الزيت جاهز.
• اقلي شرائح الباذنجان في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. لا تضعي الكثير من الشرائح في المقلاة في نفس الوقت حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
• بعد أن تنضج الشرائح قومي بإخراجها من الزيت وضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
• يمكن تقديم الباذنجان المقلي مباشرة بعد تحضيره سواء كطبق جانبي مع الأرز أو الخبز، أو كوجبة خفيفة مع صوصات مختلفة مثل الطحينة أو الزبادي.

نصائح لنجاح الوصفة

• يمكنك إضافة بعض الأعشاب المجففة مثل الزعتر أو الأوريجانو إلى خليط الدقيق لإضفاء نكهة مميزة.
• إذا كنت تفضلين الباذنجان المقرمش أكثر يمكنك إضافة المزيد من النشا إلى الخليط.
• لتجنب امتصاص الباذنجان للكثير من الزيت تأكدي من أن الزيت ساخن بما فيه الكفاية قبل القلي.
• يمكن إضافة الثوم المهروس أو عصير الليمون إلى صوص الطحينة لتعزيز النكهة.