بتكاتها وأسرارها طريقة عمل الفايش الصعيدي

الفايش الصعيدي هو أحد الأطباق التقليدية الشهية التي تعكس غنى وتنوع المأكولات المصرية، يتميز بمذاقه الفريد وقوامه الهش ويعد وجبة مفضلة في العديد من المناسبات الاجتماعية والعائلية.

كما تكتسب طريقتنا في تحضيره طابع خاص من التوابل والتقنيات التقليدية مما يجعله تجربة لذيذة لا تنسى، في هذا المقال سنستعرض طريقة عمل الفايش الصعيدي بدءً من اختيار المكونات المناسبة وصولاً إلى خطوات الطهي الدقيقة التي تضمن لك الحصول على فايش شهي ومقرمش ينال إعجاب الجميع.

طريقة عمل الفايش الصعيدي

يعد الفايش الصعيدي أحد الأطباق التقليدية المحبوبة في صعيد مصر، حيث يعتبر رمز للضيافة والتراث الغني ويتميز بكونه وجبة غنية ذات نكهة مميزة، ومقادير التحضير كالتالي:

• كيلو دقيق.
• كوب ونصف زبدة أو سمن بلدي ويفضل استخدام السمن.
• حوالي لتر حليب.
• ملعقة كبيرة كركم.
• 3 ملاعق كبيرة حمص مطحون أو فول مدشوش ناعم.
• كوب سكر.
• ذرة ملح.

خطوات تحضير الفايش الصعيدي

يعد تحضير الفايش الصعيدي عملية ممتعة تجمع بين البساطة والتقنيات التقليدية، وفيما يلي طريقة تحضيره بالتفصيل:

• نقوم بإحضار الحمص أو الفول ونضعه في وعاء ويفضل استخدام برطمان زجاجي مثل برطمان المربي.
• نغلي كوب من الحليب وعندما يصل إلى درجة الغليان نسكبه مباشرةً فوق الحمص أو الفول في البرطمان.
• نغلق البرطمان بإحكام ونغلفه بقطعة قماش حيث يفضل وضعه في مكان بعيد عن الهواء لتحفيز عملية التخمر.
• نترك البرطمان هكذا لمدة يوم في فصل الصيف أما في فصل الشتاء نتركه لمدة يومين.
• عند فتح البرطمان سنلاحظ تشكل طبقة تشبه القرص على السطح مما يدل على نجاح عملية التخمر.
• نقوم بأخذ كوب من الدقيق ونضيف إليه الخميرة التي حصلنا عليها ونعجن المكونات جيداً حتى تمتزج.
• بعد العجن نتأكد من تغطية العجينة جيداً ونتركها لتتخمر وتتضاعف حجمها قبل الانتقال إلى الخطوات التالية.
• نبدأ بتحضير باقي كمية الحليب حيث نقوم بتسخينه مع الزبدة أو السمن مع إضافة السكر والكركم ولكن لن نتركه حتى يغلي بل ندفئه فقط.
• في وعاء العجن نضع الدقيق ثم نضيف خليط الحليب الدافئ ونعجن جيدًا.
• نضيف الخميرة المحضرة سابقًا إلى العجينة.
• يجب أن نعمل على عجن المكونات جيدًا حتى تختفي الخميرة تمامًا في العجينة.
• نترك العجينة جانبًا لتتخمر لمدة تتراوح بين ساعة إلى أكثر حتى يتضاعف حجمها.
• بعد أن تختمر العجينة نقوم بتقطيعها إلى شكل صوابع أو أقراص ثم نرتبها في صواني مدهونة بالسمن.
• نسخن الفرن جيدًا على درجة حرارة 220 مئوية ثم ندخل الصواني.
• ننتظر حتى تنضج الأقراص وتكتسب اللون الذهبي ثم نقلبها لمنحها تحميص متساوي
• ننقل الفايش إلى فرن هادئ لإكمال التحميص.