اكتسبت دولة الإمارات العربية المتحدة شهرة كدولة ساحلية غنية بأطباق البحر المتعددة، حيث تتمتع بثقافة بحرية تقليدية تعتمد على صيد اللؤلؤ، بالإضافة إلى إعداد أطباق السمك ومختلف ثمار البحر، لكن ما يجهله الكثير هو ذلك الطبق الشعبي الإماراتي المعروف الذي يتميز به الإماراتيون بسبب فوائده الصحية العديدة، فضلاً عن شهرته كمنافس للكافيار هذا الطبق يعرف بالجشيد فهو يتمتع بشهرة كبيرة بسبب ندرته مكوناته الغالية.
طريقة عمل الجشيد الاماراتي
- 2 كيلو سمك قرش حجم الصغير.
- 4 حبات بصل مقطع إلى حلقات.
- 3 فصوص مطحون.
- ملعقة صغيرة برش الزنجبيل.
- 2 قرن الفلفل الأخضر.
- 2 ورق غار.
- ملعقة كبيرة كركم.
- 3 ملاعق كبيرة مسحوق البهارات الإماراتية البزار.
- ملح حسب الرغبة .
- 3 حبات الليمون المجفف لومي.
- نصف كوب زيت الذرة.
- ملعقتان صلصة.
- ملعقتان سمن.
- حبة بصل مفروم للصلصة.
- 3 فصوص ثوم مفروم للصلصة.
- 2 حبة فلفل أحمر مقشرة مشويتان لتحضير الصلصة.
- 2 حبة طماطم مقشرة ومقطعة ومشوية لتحضير الصلصة.
- ملعقة كبيرة وربع مسحوق الحامض المجفف.
مكونات تحضير الصلصة
- البهارات الإماراتية 3 ملاعق كبيرة البزار للخلطة.
- كيلو أرز أبيض للتقديم.
- ملعقتان سمن للتقديم.
- كزبرة خضراء ¼ كوب مفرومة للتقديم.
- فليفلة ملونة شرائح مقطعة بالطول للتقديم.
طريقة تحضير الجشيد الإماراتي
تظهر خطوات تحضير الصلصة في النقاط التالية:
- قومي بتسخين الزيت والسمن في المقلاة ثم أضيفي البصل والثوم تدريجيًا مع التحريك لمدة دقيقتين ثم أضيفي الفلفل الأحمر والطماطم.
- ضعي مسحوق الحامض المجفف وبهارات البزار.
- خففي النار واطهي الصلصة لمدة 4 دقائق حتى تمتزج مكوناتها.
- قطعي سمك القرش إلى مكعبات صغيرة وضعيها في قدر متوسطة الحجم.
- اغمرى قطع السمك بالماء على النار، واتركي القدر حتى يغلي الماء وتنضج القطع جيدًا وذلك لمدة حوالي 30 دقيقة.
- أزيلي العظام من قطع السمك، ثم قطعيها وضعيها في وسط قطعة من القماش واضغطي عليها حتى تجف.
- قلي البصل المقطع إلى شرائح حتى يتحول لونه إلى الذهبي، ثم أضف الثوم والزنجبيل والفلفل وورق الغار.
- استمر في تقليب هذا الخليط حتى يصبح لونه بني.
- أضيفي لحم سمك القرش والكركم والتوابل والملح واللومي مع القليل من الزيت، وواصلي القلي على نار هادئة.
- صبي القليل من الزيت كل دقيقتين وذلك لمدة عشر دقائق.
- يقدم سمك القرش المفروم مع الأرز الأبيض المقلي بالسمن، ويزين الطبق بأوراق الكزبرة الطازجة والفليفلة الحلوة بجانب الصلصة.