تعتبر المطازيز من الأطباق التقليدية المعروفة في منطقة نجد بالمملكة العربية السعودية، وتتميز بقيمتها الغذائية العالية يتم إعداد هذه الأكلة بشكل خاص في عيد الأضحى المبارك وتعرف في بعض المناطق الأخرى باسم القبابيط، يمكن تحضير العجينة في المنزل أو شراؤها جاهزة وتختلف طرق تقديمها، حيث يفضل البعض تناولها جافة بينما يفضل آخرون تناولها مع المرق، وفي هذه الحالة تسمى بلول.
طريقة عمل المطاريز السعودي
هناك بعض المكونات الاساسية التي يجب تحضيرها قبل البدء في الوصفة، وهي كالتالي:
- 500 غرام من اللحم مع العظم.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- 1 كيلوغرام من اليقطين الأصفر.
- كوسا واحدة متوسطة الحجم.
- جزرين متوسطي الحجم.
- ربع كوب من السمنة.
- نصف حبة من الفلفل الحار الأحمر.
- باذنجان واحد متوسط الحجم.
- 250 غرام من اللوبيا الخضراء.
- ليمونتان لومي.
- حبتان من الطماطم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 كوب من الدقيق.
- كوب من الماء.
- رشة من الملح.
خطوات تحضير المطازيز
بعد الاطلاع على المكونات الأساسية لتحضير الوصفة يجب اتباع الخطوات التالية لتجهيزها:
- نخل الدقيق ثم نضيف إليه الملح ونضعه في وعاء العجن نضيف الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثم نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة.
- تقطيع الطماطم إلى مكعبات ثم نغسل اللوبيا ونقوم بتصفيتها ونزيل الأطراف منها نحضر البصل ونفرمه ناعمًا.
- نضع مقلاة على النار ونضيف إليها السمن ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبي.
- نضيف قطع اللحم المقطع فوق البصل وبعد ذلك نضيف اللومي والفلفل المقطع مع التقليب الجيد حتى يتغير لون اللحم.
- نضيف معجون الطماطم ونترك المزيج لمدة 10 دقائق.
- نضيف كوب من الماء ثم نضيف اللوبيا الخضراء ونتركها لمدة خمس دقائق حتى تبدأ في الغليان.
- نرفعها من على النار ونصفيها من الماء ونتركها جانبًا.
- تتبيل اللحم بإضافة الفلفل الأسود والهيل والقرفة والكزبرة.
- ثم نضيف كمية مناسبة من الماء ونترك المزيج على النار لمدة ساعة كاملة حتى ينضج اللحم تماما.
- غسل الباذنجان والكوسة ونقطعها إلى أنصاف طولية، ونغسل الجزر ونقطعه إلى قطع كبيرة، ثم نقوم بتقطيع اليقطين إلى شرائح.
- نضيف اللوبيا الخضراء إلى اللحم مع الخضروات المقطعة ونترك الخليط على النار حتى تنضج الخضروات أيضا.
- تقسيم العجينة إلى كرات ثم نفردها بواسطة مرق اللحم.
- نضيف الكرات إلى القدر ونتركها على النار مع التحريك حتى تبدأ الكرات بالهبوط إلى قاع القدر.
- نرفع المطازيز من على النار ثم نقدمها في أطباق التقديم وهي ساخنة.