تعد المدفونة بالدجاج والبصل من الأطباق العربية التقليدية التي ارتبطت بالمناسبات والعزائم و تمتاز بطعمها ومذاقها الفريد الذي يجمع بين تتبيلة الدجاج الغنية وبهارات الارز العطرية، و ترجع تسمية المدفونة الى طريقة الطهي القديمة التي تعتمد على دفن المكونات في الأرض أو في إناء مغلق على نار هادئة مما يمنح الاكلة نكهة مدخنة مميزة وقوام متماسك وبفضل تطور تقنيات الطهي أصبح الآن إمكانية تحضير المدفونة في المنزل بخطوات بسيطة.
أهم المقادير والمكونات لعمل المدفونة بالدجاج والبصل ريحة بيت مصري
يمكنك تحضير طبق المدفونة بالدجاج والبصل بنجاح من خلال استخدام مكونات طازجة وبسيطة مع إضافة توابل صحية مميزة للحصول على النكهة التقليدية الاصلية، ومن أهم المكونات المستخدمة:
- دجاجة كاملة مقطعة الى ارباع او حسب الرغبة.
- 3 أكواب من أرز بسمتي مغسول ومنقوع لـ30 دقيقة.
- 2 حبة بصل.
- 6 فصوص ثوم مهروسة.
- حبة طماطم متوسطة مقطعة مكعبات.
- قرن واحد فلفل حار مفروم.
- ملعقة كبيرة بهارات جاهزة.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- فلفل اسود وملح.
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- 4 أكواب ماء ساخن
- مكعب مرق دجاج.
- 2 عود قرفة، 2 حبة هيل، 4 قرنفل، ورقة غار.
- رشة صغيرة زعفران منقوعة في ماء ورد.
- بصل مقلي للتزيين.
- لبن رائب للتقديم.
طريقة تحضير المدفونة بالدجاج والبصل في البيت
تستطيع الحصول على طعم المدفونة التقليدي داخل مطبخك بكل سهولة من خلال اتباع خطوات التحضير بالترتيب وبكل دقة، ومن أهم خطوات تحضير المدفونة:
- في وعاء كبير، امزجي البصل، الثوم، الطماطم، الفلفل الحار، التوابل، الملح، الكركم والزيت.
- اضيفي قطع الدجاج وقلبي جيدا حتى تغلف بالكامل بالتتبيلة.
- اتركي الدجاج في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
- في وعاء على نار متوسطة، سخني الزيت وقلبي البصل حتى يذبل، ثم اضيفي الثوم.
- اضيفي الهيل والقرفة والقرنفل وورقة الغار وقلبيها جيدا.
- اضيفي الارز المنقوع وقلبيه مع البهارات، ثم اضيفي الزعفران المذوب بماء الورد.
- اسكبي الماء المغلي مع مكعب المرق والملح واتركيه حتى يغلي.
- خففي النار جدا، وضعي الدجاج المتبل برفق فوق الأرز.
- غطي الوعاء باحكام.
- اتركيه على نار هادئة لمدة ما بين 45 الى 70 دقيقة بدون فتح الغطاء، بعد انتهاء الطهي، اتركي الوعاء مغطى لبضع دقائق ليكتمل النضج بالبخار.
- انقلي الأرز الى طبق التقديم، ثم رتبي قطع الدجاج فوقه وزيني بالبصل المقلي
- قدمي الطبق ساخنا بجانب اللبن الرائب أو السلطة.