يتزايد الإقبال على شوى اللحوم خلال المناسبات والأعياد، وخاصة فى عيد الأضحى، حيث يحرص الكثيرون على طهيها فوق الفحم لما تمنحه هذه الطريقة من نكهة مميزة، غير أن هذا الأسلوب فى الطهي قد يسبب مشكلات صحية إذا لم يراع تطبيقه وفق ضوابط دقيقة ومن هذا المنطلق، توصل المختصون إلى مجموعة من الإرشادات البسيطة التى تجعل الشواء أكثر أمانا وفائدة للجسم، وتحد من المخاطر الناتجة عن الاحتراق أو تساقط الدهون.
شوى اللحوم وتخفيف شدة الفحم
- شوى اللحوم بطريقة صحية يبدأ بضرورة انتظار الفحم حتى يهدأ اشتعاله وتقل حدته قبل وضع اللحم عليه.
- اشتعال الفحم بشكل قوى يعد سببا مباشرا فى تأثير الحرارة العالية على الأنسجة البروتينية داخل اللحم.
- الانتظار حتى تخفت ألسنة اللهب يُقلل من احتمالية تكوين مركبات ضارة بفعل التفاعل الحرارى.
شوى اللحوم وتقليل تعريضها للحرارة
- شوى اللحوم على مسافة مرتفعة من الفحم يساعد على خفض كمية الحرارة المباشرة الواصلة إلى اللحم.
- تقليب الشرائح كل دقيقة يعد إجراءً فعالا لتوزيع الحرارة بشكل متوازن وعدم ترك جزء منها يحترق بفعل التركيز الحرارى.
- هذه الطريقة تسهم فى الحفاظ على العصارة الداخلية للحوم وتمنع الجفاف الذى يحدث نتيجة طول التعرض للنار.
شوى اللحوم وتجنب الدخان الضار
- شواء اللحوم بطريقة آمنة يقتضي اعتماد وسيلة تمنع تسرب الدهون مباشرة إلى الفحم الملتهب.
- عند احتراق الدهون فوق الجمر، تتصاعد أبخرة تحتوي على مركبات كيميائية قد تتفاعل مع اللحم وتزيد من احتمال التعرض لأمراض مزمنة.
- استخدام الماء لرش الفحم أثناء الاشتعال يساهم بفعالية في تقليل اشتعال اللهب الناتج عن تناثر الدهون، مما يخفض من الأثر الضار لتصاعد الدخان
باتباع هذه الإرشادات البسيطة، يمكن الاستمتاع بمذاق اللحوم المشوية فى العيد دون المساس بالصحة العامة، مما يُحقق التوازن بين الطعم والنظام الغذائى.