عجينة الطعمية من المكونات الأساسية التي يعتمد عليها كثير من البيوت المصرية لإعداد وجبة الإفطار الشعبية، خاصة أيام الجمعة، لما تحمله من طابع تقليدي مميز. ومع تزايد رغبة الكثير من السيدات في إعدادها منزليا بطريقة صحية واقتصادية، انتشرت وصفات متعددة، منها ما هو تقليدي ومنها ما يُحاكي طعم الطعمية الجاهزة في المحلات. نستعرض فيما يلي طريقة تحضير عجينة الطعمية بطريقة سريعة ومضمونة، مع الحفاظ على القيمة الغذائية والطعم اللذيذ.
أسرع طريقة لعمل عجينة الطعمية
عجينة الطعمية تبدأ بتحضير المكونات الأساسية التي تُكسبها طعمها المميز وقوامها المناسب.
- يُستخدم نصف كيلو من الفول المدشوش بعد غسله جيدًا وتصفيته، ويفضل نقعه قبل التحضير بعدة ساعات حتى يصبح أكثر طراوة وسهل الخلط
- تضاف إليه حزمة من الشبت، وأخرى من الكزبرة، وحزمة من البقدونس، بالإضافة إلى كمية مناسبة من الكرات البلدي
- يُضاف ستة فصوص من الثوم مع بصلتين مقطعتين إلى مكعبات صغيرة، مع مراعاة أن تكون طازجة لتجنب الطعم المر
- يستخدم كوب ماء في حالة الضرورة لتسهيل الخلط والوصول إلى القوام المرغوب
- يُضاف كذلك ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة وملعقة من الكمون، مع مراعاة كمية الملح في الخطوات الأخيرة فقط
طريقة تحضير عجينة الطعمية في الخلاط
عجينة الطعمية يتم تجهيزها بوضع كل المكونات السابقة في الخلاط الكهربائي باستثناء الملح وبعض الإضافات التي تضاف لاحقا.
- توضع الخضراوات مع الثوم والبصل أولًا في الخلاط، ثم يُضاف إليهم الفول المدشوش بشكل تدريجي
- يبدأ تشغيل الخلاط حتى تمتزج المكونات وتتحول إلى مزيج ناعم أو متوسط النعومة حسب الرغبة
- في حال كان القوام كثيفا، يمكن إضافة كمية بسيطة من الماء لتسهيل عملية الخلط دون الإخلال بالقوام العام
- بعد الانتهاء من الضرب، ينقل الخليط إلى وعاء مناسب ويُقسم حسب الحاجة أو الاستخدام
تجهيز عجينة الطعمية للقلي
عجينة الطعمية تحتاج إلى بعض الإضافات قبل دخول مرحلة الطهي، وذلك لضمان تماسكها وخفة قوامها عند القلي.
- يضاف الملح حسب الرغبة إلى العجين بعد الانتهاء من الخلط، ولا يُنصح بإضافته قبل هذه الخطوة
- يمكن إدخال القليل من البيكنج صودا للمساعدة على رفع العجينة خلال القلي مما يعطيها قرمشة محببة
- يخلط المزيج جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو اليد حتى تتوزع المكونات بالتساوي
- تشكل أقراص الطعمية وتقلى في زيت غزير وساخن حتى تأخذ لون ذهبيا وتصبح مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل