الريحة ريحة زمان والطعم حكاية.. طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي في البيت بسهولة ومن غير تعب

الفطير المشلتت من المخبوزات التراثية التي تحتفظ بمكانتها على الموائد الريفية والمناسبات العائلية لما يتميز به من طعم غني وقوام هش يجمع بين البساطة والمهارة فى التحضير، وتقدم وصفة الفطير المشلتت الفلاحى بأسلوب تقليدي يتطلب الدقة فى استخدام المقادير واتباع خطوات محددة تضمن نجاح العجينة ومرونتها عند الخبز.

الأدوات المستخدمة لعمل الفطير المشلتت الفلاحي

• الفطير المشلتت يتطلب تجهيز أدوات بعينها لضمان نتائج مثالية منها نشابة للفرد وصاجات خبز مناسبة الحجم.
• ضرورة وجود إناء عميق للعجن يساعد على تماسك العجين وسهولة خلط المكونات.
• استخدام فرن ذى حرارة مناسبة يعزز من نضج الفطير دون احتراق سطحه أو بقاء داخله نيئا.
• تعتمد جودة الفطير على توفر صاجات لخبز الفطير مناسبة مع توزيع الحرارة بشكل متساو.

المقادير

• الفطير المشلتت يتطلب دقيقا أبيض ناعما وغالبا يكفى الكيلو الواحد لتحضير فطيرتين كبيرتين حسب الحجم المطلوب.
• ماء بدرجة حرارة معتدلة يستخدم للعجن حتى نحصل على عجينة قابلة للفرد وطرية دون أن تكون سائلة أو متماسكة أكثر من اللازم.
• إضافة القليل من الملح لتحسين طعم العجين دون أن يطغى على النكهة العامة للفطير.
• نحتاج إلى خليط من الزيت النباتى والسمن البلدى لدهان الطبقات وتغليف العجينة لضمان القرمشة المطلوبة.

طريقة العجن

• الفطير المشلتت يبدأ بتحضير العجينة من خلال خلط الدقيق والملح والماء فى إناء حتى تتماسك ونحصل على عجينة قابلة للفرد.
• بعد الانتهاء من العجن تترك العجينة لترتاح ساعة كاملة كى يسهل فردها لاحقا دون تمزق أو مقاومة.
• يتم تقسيم العجين إلى كتل متساوية وكل قطعة تمثل فطيرة كاملة كبيرة الحجم وتجهز للفرد لاحقا.

خطوات الفرد والتطبيق

• الفطير المشلتت يعتمد على مهارة فرد العجينة باستخدام النشابة لتصبح دائرية ورفيعة جدا ويمكن رؤية اليد خلفها.
• تفرد باليد بحذر حتى تصبح شفافة مع التركيز على الأطراف لئلا تكون سميكة أثناء التسوية.
• يرش خليط السمن المخلوط بالزيت على كل طبقة مفرودة ثم تطبق العجينة على نفسها مع كل تطبيق رش خفيف من الدهون.

تشكيل الفطير وخبزه

• الفطير المشلتت بعد تشكيله على شكل مستطيل متعدد الطبقات يلف كما يلف السويسرول حتى تتكون عجينة ملفوفة.
• تترك الأسطوانات لترتاح على الصاج وتغطى حتى لا تجف ونكرر ذلك مع كل كتل العجين.
• بعد الانتهاء تعاد لفرد الفطير من الأقدم إلى الأحدث وتفرد فى صاج الخبز على شكل دائرة متساوية.

مرحلة التسوية

• الفطير المشلتت يخبز فى فرن حار نسبيا مع مراقبته أثناء النضج حتى لا يحمر وجهه بسرعة ويبقى قلبه نيئا.
• بعد تمام النضج يرفع من الفرن ويوضع فى وعاء كبير ويغطى حتى يحتفظ برطوبته وحرارته لحين التقديم.
• تضمن هذه الخطوات الحصول على فطير مشلتت فلاحى بطعم غنى وقوام هش كما فى البيوت الريفية الأصيلة.