يعد الجمبري المقلي المقرمش من أشهى وأشهر الأطباق التي تجذب عشاق الأطعمة البحرية حول العالم إذ يتميز بقوام خارجي ذهبي ومقرمش يقابله لحم طري ونكهة غنية في الداخل، هذه الوجبة لا تقتصر على المطاعم الفاخرة فقط بل يمكنك تحضيرها في المنزل بكل سهولة وبنتائج تضاهي تلك التي يقدمها الطهاة المحترفون.
جمبري مقلي مقرمش
عند الحديث عن الجمبري المقلي المقرمش لا بد من التركيز على اختيار المكونات بعناية لضمان الحصول على القوام والطعم المطلوبين:
- نصف كيلو جمبري متوسط الحجم مقشر ومنظف بالكامل
- كوب دقيق أبيض
- نصف كوب نشا ذرة (لزيادة القرمشة)
- بيضتان مخفوقتان جيداً
- كوب بقسماط ناعم أو كورن فليكس مطحون
- ملعقة صغيرة بابريكا (لإضفاء لون ونكهة مدخنة)
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة (لإبراز الطعم)
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- زيت نباتي غزير للقلي
طريقة تحضير الجمبري المقلي المقرمش خطوة بخطوة
لتحضير الجمبري المقلي المقرمش كما يقدم في المطاعم، اتبع الخطوات التالية:
- قم بإزالة الرأس والقشور والأمعاء من كل قطعة جمبري.
- اغسل الجمبري جيداً باستخدام ماء بارد مع عصير ليمون للتخلص من أي روائح بحرية غير محببة ثم صفه جيداً.
- في وعاء متوسط ضع الجمبري مع الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، والثوم البودرة.
- قلب جيداً ثم اتركه جانباً لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب التوابل ويتبلغ الطعم داخل اللحم.
تحضير طبقات التغليف
- في طبق مسطح ضع كمية الدقيق.
- في وعاء منفصل اخفق البيض جيداً.
- في طبق ثالث امزج البقسماط مع نشا الذرة جيداً.
مرحلة الطهي:
- مرر كل قطعة جمبري أولاً في الدقيق ثم غمسها في البيض المخفوق وأخيراً غلفها جيداً بخليط البقسماط والنشا تأكد من أن كل جزء مغطى تماماً للحصول على قشرة متماسكة.
- ضع قطع الجمبري المغلفة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة هذه الخطوة مهمة لالتصاق الطبقة الخارجية وعدم تفككها أثناء القلي.
- سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً ولكن ليس مفرط الحرارة.
- أخرج الجمبري باستخدام ملعقة مخرمة وضعه على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد قبل التقديم.
نصائح لتحضير الجمبري المقلي المقرمش بطريقة احترافية
الحصول على الجمبري المقلي المقرمش بالمستوى المطلوب يعتمد على اتباع بعض الحيل البسيطة التي تحدث فرقاً في النتيجة النهائية:
- إضافة نشا الذرة مع البقسماط يمنح القشرة الخارجية قوام أكثر هشاشة من استخدام الدقيق وحده.
- يمكنك مزج نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر مع الدقيق للحصول على نتيجة أكثر قرمشة.
- لا تتخطى خطوة التبريد قبل القلي فهي تساعد على تماسك الطبقة الخارجية ومنعها من الانفصال في الزيت.
- اقلي الجمبري على دفعات لأن تكديسه يخفض حرارة الزيت ويؤدي إلى نتيجة طرية وغير مقرمشة.
- صوص التارتار أو صلصة الثومية أو حتى المايونيز بالليمون تعزز من طعم الجمبري وتمنحه لمسة احترافية.