طاجن ورق عنب بالكوارع.. هتنام بعده وانت بتحلم بالشوكة

يعتبر طاجن ورق عنب بالكوارع من الأطباق الفاخرة والمميزة التي تجمع بين نكهة ورق العنب اللذيذة ودهون الكوارع الغنية لتمنحك وجبة دسمة ومشبعة بطابع شرقي أصيل، يجمع هذا الطبق ما بين المكونات الشعبية والتراث المصري العريق ويقدم في المناسبات والعزائم الكبيرة حيث يعد من الأطباق التي لا تنسى بمجرد تذوقها.

مكونات طاجن ورق عنب بالكوارع

لتحضير طاجن ورق عنب بالكوارع يجب اختيار المكونات بعناية لضمان توازن النكهات وقوام مثالي، يجمع هذا الطاجن بين نعومة ورق العنب وطراوة الكوارع مع خلطة أرز غنية بالتوابل تعزز الطعم المطلوب.

• نصف كيلو ورق عنب مسلوق وجاهز للحشو
• 2 كوارع (مقطعة ومسلوقة نصف سلق)
• كوب ونصف أرز مصري مغسول ومصفى
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• حزمة بقدونس مفروم
• حزمة شبت مفروم
• حزمة كزبرة خضراء مفرومة
• 2 ثمرة طماطم مبشورة
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملعقة صغيرة نعناع جاف
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• نصف كوب زيت نباتي أو سمن
• شوربة الكوارع أو ماء سلق الكوارع
• عصير ليمونة واحدة
• شرائح من الطماطم والبطاطس (لتبطين الطاجن)

طريقة تحضير طاجن ورق عنب بالكوارع

تتطلب طريقة تحضير طاجن ورق عنب بالكوارع بعض الخطوات التي تجمع بين إعداد خلطة الحشو وسلق الكوارع ثم ترتيب الطاجن وطبخه في الفرن.

تحضير الحشو:

• في مقلاة على النار سخن نصف كوب من الزيت وأضف البصل المفروم حتى يذبل.
• أضف الثوم المفروم وقلّب حتى يصفر.
• ضع الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم واترك الخليط يتسبك قليلاً.
• أضف الأرز، والنعناع، والبقدونس، والشبت، والكزبرة، والملح، والفلفل، والقرفة، وقلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• اترك الحشو يبرد قليلًا قبل الاستخدام.

سلق الكوارع:

• تنظف الكوارع جيدًا وتسلق في ماء مع بصلة وحبهان وورق لورا لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى تلين قليلًا (نصف تسوية).
• في طاجن فخار أو صينية فرن توضع شرائح الطماطم والبطاطس في القاع.
• توزع نصف كمية الحشو فوق الشرائح.

لف ورق العنب وطهي الطاجن:

• يتم حشو ورق العنب بملعقة صغيرة من الخليط، ويلف بإحكام ثم يرتب فوق خليط الطاجن.
• توزع قطع الكوارع بين طبقات ورق العنب في الطاجن.
• يسكب فوق الطاجن مقدار مناسب من شوربة الكوارع حتى يغمر المكونات.
• يغطى الطاجن بورق فويل ويوضع في فرن ساخن على درجة حرارة 180 لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
• يزال الفويل في آخر 10 دقائق لتحمير الوجه.

طريقة تقديم طاجن ورق عنب بالكوارع

يقدم طاجن ورق عنب بالكوارع ساخن مباشرة من الفرن ويفضل تقديمه في نفس الطاجن الفخاري للحفاظ على حرارته ونكهته القوية، ويمكن تزيين الوجه برشة من عصير الليمون الطازج وأوراق النعناع لإضفاء لمسة منعشة.