طريقة عمل شوربة الكوارع مع الشيف فاطمة أبو حاتي حيث تعد طريقة عمل الكوارع من أشهر وألذ الوصفات التقليدية في المطبخ العربي وهي طبق غني بالطاقة والدسم، تعتمد هذه الوجبة على مفاصل ساق العجل أو الخروف وتطهى ببطء حتى تصل إلى درجة الطراوة المثالية وتقدم مع الأرز أو الخبز البلدي إلى جانب شوربة دسمة مفعمة بالنكهات.
مكونات الكوارع
إن مكونات وصفة الكوارع تعد أساسية للحصول على طعم غني ومتوازن وتتميز هذه المكونات بسهولة توفرها في أي منزل أو سوق شعبي، إليكي المقادير اللازمة لتحضير طبق الكوارع على أصوله:
- 2 كوارع (مقطعة ومنظفة جيدًا)
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
- 2 ورق لورا (غار)
- 4 فصوص حبهان (هيل)
- 3 فصوص ثوم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- عصير ليمونة (اختياري)
- ماء مغلي
- خل أبيض ودقيق (للتنظيف)
خطوات تنظيف الكوارع
تعتبر طريقة تنظيف الكوارع من أهم مراحل تحضير الوصفة لضمان التخلص من أي روائح غير مرغوب فيها والحصول على طعم نقي وشهي، يجب الاهتمام بهذه الخطوة جيدًا للحصول على نتيجة مثالية:
- اغسلي الكوارع جيدًا باستخدام الماء البارد لإزالة أي شوائب.
- افركيها جيدًا بالخل والدقيق ثم اتركيها منقوعة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- اشطفي الكوارع بماء ساخن لإزالة أي بقايا دهنية أو رائحة زفارة.
طريقة تحضير الكوارع
- في وعاء كبير ضعي كمية كافية من الماء المغلي وأضيفي الكوارع.
- اسلقي الكوارع لمدة 5 دقائق فقط ثم تخلصي من هذا الماء لتقليل الزفارة.
- في قدر نظيف ضعي ماء جديد وأعيدي وضع الكوارع فيه.
- أضيفي البصلة، ورق اللورا، الحبهان، فصوص الثوم، ورشة من الفلفل الأسود.
- اتركي الكوارع على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات حتى تنضج (يمكن تقليل الوقت إلى 1–1.5 ساعة باستخدام قدر الضغط).
- بعد التأكد من نضج الكوارع أضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة.
- للحصول على طعم أغنى يمكنك تحمير الكوارع بعد سلقها في القليل من الزبدة والثوم.
طريقة تقديم شوربة الكوارع
عند الانتهاء من إعداد الكوارع يمكن تقديمها بطرق متعددة حسب الذوق وغالبًا ما تكون مصحوبة بأطباق جانبية تكمل نكهتها القوية.
- قدمي الكوارع مع الأرز بالشعرية أو الخبز البلدي حسب الرغبة.
- بجانبها يقدم طبق “الطشة” وهو عبارة عن ثوم محمر بالزيت مضاف إليه القليل من الخل، ويضاف على الشوربة لمذاق أقوى.
- يمكن عصر الليمون على طبق الكوارع لكسر الدسامة وتعزيز الطعم.
نصائح لنجاح وصفة الكوارع
لتحقيق أفضل نتيجة في طريقة عمل الكوارع يجب مراعاة بعض التفاصيل البسيطة التي تحدث فرق كبير في النكهة والنتيجة النهائية.
- النقع بالخل والدقيق خطوة لا غنى عنها للتخلص من الرائحة القوية ولضمان نظافة الكوارع.
- لا تضيفي الملح في بداية الطهي لأن ذلك قد يؤخر نضج الكوارع ويجعلها قاسية.
- استخدام قدر الضغط خيار جيد لتقليل وقت الطهي إذا كنتِ في عجلة.
- إضافة جزر أو بصل إضافي أثناء السلق يضفي نكهة طبيعية على الشوربة.
- لشوربة أكثر دسامة أضيفي ملعقة من صلصة الطماطم مع البهارات قبل انتهاء الطهي.