الممبار المصري من أشهر الأكلات الشعبية التي تزين الموائد في المناسبات والعزومات، يمتاز بمذاقه الطيب وحشوته المميزة المكونة من الأرز المتبل بالخضرة والتوابل، يتم تحضيره بعناية من خلال تنظيفه جيدًا ثم حشوه وطهيه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا وقد يحمر بعد السلق ليأخذ قرمشة لذيذة من الخارج مع قلب طري من الداخل، وهو بذلك طبق محبب لعشاق الأكلات التراثية.
طريقة عمل الممبار
فيما هو آت توضيح لطريقة عمل الممبار المصري بقوام مثالي وطعم أصيل كما يحضر في البيوت المصرية بخطوات دقيقة للحصول على ممبار طري من الداخل ومقرمش من الخارج:
مكونات الممبار
لحشو الممبار
- كيلو ممبار منظف جيدًا
- 2 كوب أرز مغسول ومصفى
- 2 حبة بصل مفروم ناعم
- 2 حبة طماطم مفرومة ناعم أو مبشورة
- حزمة بقدونس مفروم
- حزمة شبت مفروم
- حزمة كزبرة خضراء مفرومة
- 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ½ ملعقة صغيرة شطة
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ملعقة صغيرة نعناع ناشف.
للسلق
- ماء مغلي
- بصلة مقطعة
- ورق لورا
- فصوص حبهان
- ملح وفلفل
- قطعة طماطم أو ملعقة صلصة
خطوات تحضير الممبار
- اغسليه جيدًا من الداخل والخارج باستخدام الدقيق والخل والليمون، وكرري الغسل عدة مرات حتى يصبح نظيف تمامًا ولا توجد به أي رائحة.
- في وعاء، اخلطي الأرز مع (البصل، الطماطم، الخضرة، الزيت، التوابل كلها).
- قلبي الخليط جيدًا حتى تمتزج المكونات وتتوزع النكهات.
- باستخدام ملعقة صغيرة أو يدك احشي الممبار بخليط الأرز، لكن لا تملئيه حتى الآخر، اتركي فراغ بنسبة 25% لأن الأرز يتمدد عند السلق.
- اغلي ماء في حلة مع (البصل، التوابل، الحبهان، ورق اللورا)، ثم ضعي الممبار برفق.
- اسلقيه على نار متوسطة لمدة تتراوح من 45 إلى 60 دقيقة حتى ينضج مع مراقبته حتى لا ينفجر.
- بعد النضج، اخرجيه واتركيه يبرد قليلًا في مصفاة.
- في طاسة بها سمن أو زيت ساخن، حمري الممبار حتى يتلون باللون الذهبي المقرمش من الخارج.
- قدمي الممبار ساخن مع (سلطة الطحينة، المخلل، الشوربة) أو كجزء من وجبة فطارية أو عزومة مصرية أصيلة.