تعد الكرشة واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في العالم العربي خصوصا في بلدان مثل مصر الجزائر، المغرب وتونس وهي جزء من أحشاء الذبيحة تحديدا المعدة وتحضر بطرق متنوعة وغنية بالنكهات ورغم أن البعض قد ينفر من فكرة تناولها إلا أن طعمها اللذيذ وطريقة طهيها المتقنة تجعل منها طبقا محببا لدى الكثيرين.
أولا: تنظيف الكرشة
قبل البدء في الطهي تأتي المرحلة الأهم وهي تنظيف الكرشة بشكل جيد لأنها قد تحتوي على شوائب وروائح غير مرغوبة إن لم تنظف بعناية إليك الطريقة:
- تغسل الكرشة جيدا بالماء الجاري.
- يستخدم الخل والملح والليمون لنقع الكرشة لمدة ساعة تقريبا.
- باستخدام سكين غير حاد تكشط الطبقة الخارجية لإزالة أي شوائب عالقة.
- تشطف الكرشة مرة أخرى بالماء الساخن وتترك لتصفى.
ثانيا: مكونات تحضير الكرشة
- نصف كيلو كرشة نظيفة
- بصلة كبيرة مفرومة
- فصوص ثوم مفرومة
- طماطم مبشورة أو مهروسة
- ملعقة معجون طماطم
- ملح وفلفل أسود
- كمون وكزبرة ناشفة
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- القليل من الحمص المسلوق (اختياري)
- زيت نباتي أو سمن
ثالثا: طريقة التحضير
- في قدر على النار يسخن الزيت ويضاف إليه البصل حتى يذبل.
- يضاف الثوم ويقلب مع البصل حتى يتحمر قليلا.
- تضاف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وتترك حتى تتسبك.
- تضاف التوابل وتقلب جيدا.
- توضع الكرشة المقطعة إلى قطع متوسطة وتقلب مع الخليط.
- يضاف كوبان من الماء وتغطى القدر وتترك على نار هادئة حتى تنضج (حوالي ساعة إلى ساعة ونصف).
- يمكن إضافة الحمص في منتصف الطهي لمزيد من النكهة.
تقدم الكرشة ساخنة بجانب الأرز أو الخبز حسب الرغبة ويمكن تزيينها بالبقدونس الطازج لإضافة لمسة لونية شهية وتبقى هذه الأكلة من الأطباق التقليدية التي تعكس تراث المطبخ العربي وتجمع حولها العائلة في جو دافئ ومميز.