طريقة عمل لحمة الضاني طعم غني من اللحوم المحببة في الكثير من البيوت العربية، نظرا لما يتمتع به من نكهة غنية وقوام مميز، خاصة عند طهيه بطريقة تقليدية تعكس أصالة المطبخ العربي، ويتميز هذا النوع من اللحوم بدهونه الطبيعية التي تضيف له طراوة وطعم لذيذ، ويمكن إعداده بأساليب متنوعة مثل السلق أو التحميص أو الطبخ مع الخضار، وفي هذا الموضوع نأخذك خطوة بخطوة لتحضير وصفة لحم الضأن الشهية بأسلوب عربي أصيل.
المكونات المطلوبة لتحضير لحم الضأن
- 1 كيلو من لحم الضأن (ويفضل من الكتف أو الرقبة لكونه أكثر طراوة)
- بصلة واحدة كبيرة مفرومة ناعم
- 3 فصوص من الثوم المهروس
- ملعقة طعام من السمن البلدي أو الزيت
- ملعقة صغيرة من الملح (حسب الذوق)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحوم
- ورقة غار واحدة
- 3 حبات هيل
- عود قرفة (اختياري حسب الرغبة)
- كمية مناسبة من الماء المغلي
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- اغسلي اللحم جيدا بالماء البارد، ثم انقعيه في ماء مضاف إليه القليل من الخل أو عصير الليمون لمدة 10 دقائق لإزالة أي روائح زفر، واشطفيه مجددا بالماء.
- في قدر عميق سخني السمن أو الزيت، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يصبح لونهما ذهبي.
- أضيفي قطع اللحم إلى القدر، وقلبيها على جميع الجوانب حتى يتغير لونها وتكتسب قشرة خفيفة.
- أضيفي التوابل: الملح، الفلفل، القرفة، بهارات اللحم، ورقة الغار، حب الهيل، وعود القرفة، وقلبي المكونات جيدًا.
- اسكبي الماء الساخن حتى يغطي اللحم تماما، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف، حتى يصبح اللحم طري.
- خلال الطهي يمكن إزالة الرغوة البيضاء التي تظهر على السطح للحفاظ على صفاء المرق.
أفكار لتقديم طبق لحم الضأن
- يقدم الطبق مع الأرز المفلفل، أو الكبسة، أو حتى البرغل حسب الرغبة.
- لإعداد وجبة أكثر غنى، يمكن إضافة البطاطس أو الجزر في آخر 20 دقيقة من الطهي.
- زيني الطبق بالبقدونس الطازج أو شرائح الليمون لمزيد من النكهة.
نصائح للحصول على أفضل مذاق
- احرصي على اختيار لحم طازج خالي من الدهون الزائدة.
- الطهي البطيء على حرارة منخفضة يجعل اللحم أكثر طراوة ونضج
- في حال ضيق الوقت، يمكنك استخدام قدر الضغط لتقليل مدة الطهي إلى نحو 35 دقيقة.